Electronic Theses and Dissertation

Anggur (Vitis vinifera L.) merupakan buah yang perishable (mudah rusak) sehingga umur simpan anggur relatif singkat. Salah satu metode yang dapat memperpanjang umur simpan komoditi pertanian adalah teknologi ozon. Ozon adalah salah satu metode pembersihan alternatif yang sangat cocok untuk digunakan dalam produk pertanian. Dalam produk pertanian ozon dianggap aman untuk digunakan karena akan terurai kembali menjadi oksigen, sehingga bebas dari residu kimia. Selain itu, kemampuan oksidasinya yang kuat menghentikan pertumbuhan mikroba dalam produk makanan, meningkatkan kesegaran dan umur simpan produk pertanian.
Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Teknik Pasca Panen Jurusan Teknik Pertanian dam Laboratorium Ilmu Penyakit Tumbuhan Jurusan Proteksi Tanaman Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala. Alat yang digunakan pada penelitian ini adalah teknologi ozon/ozonizer dan peralatan yang lain meliputi, burret, erlenmeyer, saringan, wadah, gelas kimia, penetrometer, hot plate, lumpang, alu dan timbangan analitik. Bahan yang digunakan adalah anggur, amilum, iodine 0,01 N, dan aquades.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan lama perendaman dalam ozon berpengaruh nyata terhadap jumlah bakteri pada hari ke-12 penyimpanan dan uji warna °Hue pada hari ke-12, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap susut bobot, vitamin C, kekerasan, uji warna Chroma dan penilaian sensori warna, tekstur, dan kesegaran buah anggur pada hari ke-12 penyimpanan. Perlakuan suhu penyimpanan berpengaruh nyata terhadap jumlah bakteri pada hari ke-12 penyimpanan, susut bobot pada hari ke-12 penyimpanan, kekerasan pada hari ke-12 penyimpanan, penilaian sensori tekstur dan kesegaran pada hari ke-12 penyimpanan. Interaksi antara lama perendaman dan suhu penyimpanan tidak berpengaruh nyata terhadap uji jumlah bakteri, susut bobot, vitamin C, kekerasan, warna chroma dan °hue, dan uji sensori. Perlakuan perendaman ozon selama 15 menit pada penyimpanan suhu 10°Cmemberikan hasil terbaik dalam pengujian uji jumlah bakteri, kekerasan, warna, dan uji sensori.

Grapes (Vitis vinifera L.) are perishable fruit (easily damaged) so the shelf life of grapes is relatively short. One method that can extend the shelf life of agricultural commodities is ozone technology. Ozone is an alternative cleaning method that is very suitable for use in agricultural products. In agricultural products, ozone is considered safe to use because it will decompose back into oxygen, making it free from chemical residues. In addition, its strong oxidation ability stops the growth of microbes in food products, increasing the freshness and shelf life of agricultural products. This research was conducted at the Post-Harvest Engineering Laboratory, Department of Agricultural Engineering and the Plant Disease Science Laboratory, Department of Plant Protection, Faculty of Agriculture, Syiah Kuala University. The tools used in this research are ozone/ozonizer technology and other equipment includes burret, erlenmeyer, filter, container, beaker, penetrometer, hot plate, mortar, pestle and analytical balance. The materials used were wine, starch, 0.01 N iodine, and distilled water. The results showed that the long soaking treatment in ozone had a significant effect on the number of bacteria on the 12th day of storage and the °Hue color test on the 12th day, but had no significant effect on weight loss, vitamin C, hardness, Chroma color test and sensory assessment. color, texture and freshness of grapes on the 12th day of storage. Storage temperature treatment had a significant effect on the number of bacteria on the 12th day of storage, weight loss on the 12th day of storage, hardness on the 12th day of storage, sensory assessment of texture and freshness on the 12th day of storage. The interaction between soaking time and storage temperature had no significant effect on the bacterial count, weight loss, vitamin C, hardness, chroma and °hue, and sensory tests. Ozone immersion treatment for 15 minutes at a storage temperature of 10°C gave the best results in testing the number of bacteria, hardness, color and sensory tests.