Electronic Theses and Dissertation

ABSTRAK
Penyakit jantung koroner sangat erat hubungannya dengan pola makan. Mengubah pola makan tidaklah mudah, namun penting untuk mengurangi resiko terjadinya serangan jantung koroner. Rumah Sakit merupakan salah satu lembaga kesehatan yang berkewajiban menjaga pengolahan dan penyajian makanan yang diberikan kepada pasien penyakit jantung koroner. Oleh karena itu pengaturan makanan untuk pasien penyakit jantung koroner harus menjadi perhatian pengolah makanan sesuai dengan daftar menu yang dianjurkan oleh Departemen Kesehatan Republik Indonesia. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui: (I) Jenis-jenis makanan yang diolah bagi pasien penderita penyakit jantung koroner di lnstalasi Gizi Rumah Sakit Umum Kota Sabang; (2) Porsi makanan yang disajikan bagi penderita Penyakit jantung koroner sesuai dengan anjuran Departemen Kesehatan;(3) Hambatan-hambatan yang dihadapi dalam pengolahan makanan bagi penderita penyakit jantung koroner di Instalasi Gizi Rumah Sakit Umum Kota Sabang. Objek dalam penelitian ini adalah makanan yang diolah pada instalasi Gizi Ruman Sakit Umum Kota Sabang. Sedangkan Subjek penelitian adalah pegawai yang bekerja pada lnstalasi Gizi Rumah Sakit Umum Kota Sabang, yang terdiri dari: I orang Pimpinan lnstalasi Gizi. I orang penyusun menu, 3 orang pengolah makanan, 2 orang pemorsi makanan dan I orang penyaji makanan. Dengan demikian sampel penelitian ini diambil secara total sampling, yaitu sebanyak 8 orang. Pengumpulan data penelitian dilakuan melalui wawancara dan observasi terhadap sampel penelitian. Wawancara dilakukan untuk memperoleh data tentang jenis-jenis makanan, pemorsian makanan dan hambatan yang dihadapi dalam proses pengolahan makanan di Instalasi Gizi Rumah Sakit Umum Kota Sabang. Sedangkan observasi dilakukan untuk melihat secara langsung tentang relevansi data yang diperoleh dari hasil wawancara dengan realita di lapangan. Data yang diperoleh kemudian dianalisis secara deskriptif kualitatif. yaitu menganalisis data sesuai dengan realita yang terjadi di lapangan dan tidak terlepas dengan teori-teori yang mendukung. Hasil penelitian menunjukkan bahwa: (I) Jenis-jenis makanan yang diolah di Instalasi Gizi Rumah Sakit Umum bagi pasien penderita penyakit jantung koroner adalah jenis-jenis makanan yang bergizi dan sesuai dengan pola makan jantung sehat menurut anjuran kesehatan daridokter. para ahli gizi dan Departemen Kesehatan; (2) Porsi makanan yang disajikan bagi pasien penyakit jantung koroner telah sesuai dengan pemorsian yang dianjurkan oleh Departemen Kesehatan dan Para Ahli Gizi Indonesia; (3) Hambatan-hambatan yang dihadapi dalam proses pengolahan makanan, di antaranya: para pasien kerapkali enggan mengkonsumsi makanan yang telah disajikan oleh Instalasi Gizi Rumah Sakit Umum Kota Sabang. letak Instalasi Gizi yang tidak strategis untuk proses pengolahan makanan, serta ventilasi udara yang kurang baik.

Tidak Tersedia Deskripsi