Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
PENGARUH PENAMBAHAN ASAM BENZOAT DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP MUTU SIRUP AIR KELAPA (COCUS NUCIFERA)
Pengarang
Cut Aida Agustina - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
0505105010032
Fakultas & Prodi
Fakultas Pertanian / Teknologi Hasil Pertanian (S1) / PDDIKTI : 41231
Subject
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Fakultas Pertanian., 2012
Bahasa
Indonesia
No Classification
664.804 61
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
Produksi buah kelapa di Indonesia cukup banyak dan pemanfaatannya
masih terbatas yang kebanyakan diprioritaskan untuk mengolah daging buah. Air
kelapa sebagai limbah, dalam jumlah kecil tidak akan menimbulkan masal ah,
akan tetapi dalam jumlah besar dapat menyebabkan masalah bagi lingkungan
sekitar, karena sifatnya yang mudah terfermentasi sehingga mcnimbulkan polusi
tanah, air dan udara pada daerah sekitarnya. Untuk menghindari pencemaran
lingkungan dan untuk menambah nilai ekonomis bagi petani kelapa, maka limbah
air kelapa tersebut diolah menjadi sirup air kelapa. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui pengaruh penambahan asam benzoat dan lama penyimpanan terhadap
mutu sirup kelapa.
Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) faktorial
dengan dua faktor yang diteliti yaitu konsentrasi pcnambahan asam benzoat [A]
yang terdiri atas 4 taraf yaitu: Ao= 0,2 %, A, = 0,3%, A,= 0,4 %, A, = 0,5%,
dan faktor lama penyimpanan sirup air kelapa [L] yang terdiri dari atas 3 tara f
yaitu: Lo = 7 hari, L, = 14 hari. L = 21 hari dengan 2 kali ulangan. Parameter
yang digunakan meliputi kadar air, kadar glukosa, nilai pH, uji total
mikroorganisme dan uji organoleptik warna, aroma dan rasa.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama penyimpanan memberikan
pengaruh sangat nyata terhadap kadar air, kadar glukosa, nilai pH dan warna, serta
bcrpengaruh nyata terhadap uji total mikroorganismc, namun memberikan
pengaruh tidak nyata terhadap uji organoleptik aroma dan rasa. Konsentrasi asam
benzoat berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, kadar glukosa, nilai pH dan
aroma, serta memberikan pengaruh tidak nyata terhadap uji total mikroorganisme,
uji organoleptik warna dan rasa. Interaksi antara lama penyimpanan dan
konsentrasi asam benzoat berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, kadar
glukosa, nilai pH, dan nilai total mikroorganisme, serta rncrnbcrikan pengaruh
nyata terhadap organoleptik warna, aroma, dan memberikan pengaruh tidak nyata
terhadap nilai organoleptik rasa. Berdasarkan hasil penelitian sirup air kelapa
yang diberikan asam benzoat 0.5% dan lama pcnyimpanan 21 hari yang terbaik
karena lebih mampu mempertahankan sifat fisik dan kimia sirup air kelapa.
Tidak Tersedia Deskripsi
KAJIAN PEMBUATAN SIRUP AIR KELAPA (COCUS NUCIFERA) DENGAN PENAMBAHAN GULA FRUKTOSA SEBAGAI ALTERNATIF PENGGANTI GULA SUKROSA (T. Zaldiansyah, 2018)
PENGARUH PENAMBAHAN CARBOXY METTHYL CELLULOSE (CMC), NATRLUM BENZOAT DAN LAMA PENYIMPANAN PADA PEMBUATAN SANTAN AWET DENGAN METODE PASTEURISASI (Amnasari, 2024)
PENGARUH VOLUME HCI DAN WAKTU HIDROLISIS PATI GADUNG (DIOSCOREA ALATA) TERHADAP MUTU SIRUP GLUKOSA (Malahayati, 2022)
PENGARUH PENAMBAHAN NATRIUM BENZOAT TERHADAP UMUR SIMPAN SELAI SAMAHANI DENGAN MENGGUNAKAN MODEL ARRHENIUS (Sherlya Nanda, 2019)
PENGARUH PENGGUNAAN ANTIOKSIDAN,METODE PENGERINGAN DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP MUTU KELAPA PARUT KERING (DESICCATED COCONUT) (Eka Afiyanthi, 2021)