Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI BAHAN PEMUTIH (ASAM ASKORBAT DAN NATRIUM HIDROKSIDA) TERHADAP MUTU TEPUNG BIJI NANGKA
Pengarang
Mahfuzah - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
0051511879
Fakultas & Prodi
Fakultas Pertanian / Teknologi Hasil Pertanian (S1) / PDDIKTI : 41231
Subject
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Fakultas Pertanian., 2007
Bahasa
No Classification
-
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
Biji nangka merupakan sumber karbohidrat yang cukup baik, dimana
kandungan karbohidratnya mencapai 86,76% bk. Dengan kandungan karbohidrat
yang cukup tinggi, maka biji nangka mempunyai potensi untuk dimanfaatkan
menjadi tepung. Tepung biji nangka yang diteliti adalah tepung biji nangka yang
dibuat dari irisan biji nangka varietas nangka salak.
Pada pembuatan tepung biji nangka ini masih ada kcndala dan kekurangan
diantaranya adalah warmnanya yang masih kurang cerah dan bersih. Perbaika
warna tepung biji nangka ini akan dilakukan dcngan menambahkan natrium
hidroksida (NaOH) dan asam askorbat, schingga diharapkan warna tepung biji
nangka yang dihasilk.an akan menjadi lebih ccrah dan bersih.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis dan konsentrasi
bahan pemutih (asam askorbat dan natrium hidroksida) terhadap mutu tepung biji
nangka.
Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah
Rancangan Acak Lengkap (RAL). Faktor yang diteliti yaitu jenis bahan pemutih
(P) yang terdiri atas 2 taraf yaitu P, = Asam Askorbat dan P = Natrium
Hidroksida (NaOH) scrta konsentrasi bahan pemutih (K) yang terdiri atas 4 taraf
yaitu: K = 0,05%,K, = 0,2%, K, = 0,35% dan K,= 0,5%. Kombinasi perlakuan
adalah 2 x 4 = 8 dengan menggunakan 3 (tiga) kali ulangan schingga dipcrolch 24
satuan percobaan. Parameter yang diamati adalah rendemen, kadar air, kadar abu,
kadar pati, kadar serat kasar dan uji organoleptik (warna, aroma dan tekstur).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis bahan pemutih berpengaruh
sangat nyata (P0,01) terhadap rendemen, kadar abu, kadar serat kasar, dan kadar
pati. Konsentrasi bahan pemutih berpengaruh sangat nyata (P
Tidak Tersedia Deskripsi
PENGARUH PENAMBAHAN BEBERAPA JENIS BAHAN PERENDAM (ASAM ASKORBAT, NATRIUM HIDROKSIDA, DAN ASAM SITRAT) TERHADAP MUTU TEPUNG KASAVA (MANIHOT ESCULENTA CRANTZ) (Yudeni. Ys, 2024)
PENGARUH KONSENTRASI NATRIUM BISULFIT (NAHSO3) DAN SUHU PENGERINGAN TERHADAP MUTU TEPUNG JAGUNG (ZEA MAYS L.) (Syafrizalsyah, 2024)
KAJIAN PENINGKATAN MUTU TEPUNG BAWANG PUTIH (ALLIUM SATIVUM L) DENGAN BEBERAPA JENIS LARUTAN PERENDAM (NAHSO3, NAOH, DAN C6H8O7) (Santi Noviasari, 2024)
MODIFIKASI BUBUR KANJI RUMBI DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG BIJI NANGKA UNTUK MEMENUHI GIZI BALITA DI GAMPONG TIJUE KECAMATAN PIDIE KABUPATEN PIDIE (RESHA MAULIDINA, 2023)
PENGARUH VARIASI KONSENTRASI LARUTAN NATRIUM METABISULFIT (NA?S?O?) PADA PERENDAMAN BIJI ALPUKAT TERHADAP MUTU TEPUNG BIJI ALPUKAT (Agustina Rahma Dewi, 2017)