Electronic Theses and Dissertation

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mengetahui bagaimana pengaruh metode pengeringan kopra dan pengecilan ukuran daging buah kelapa terhadap karakteristik fisikokimia, dan sensori VCO yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) Faktorial yang terdiri dari 2 faktor. Faktor pertama adalah metode pengeringan (M) yaitu M1 Pengeringan oven pada suhu 40 ℃ selama 48 jam, M2 pengeringan oven pada suhu 40 ℃ selama 72 jam, dan M3 pengeringan matahari selama 11 jam. Faktor kedua adalah pengecilan ukuran (P) yaitu P1 pencacahan dengan menggunakan pisau dan P2 pemarutan dengan menggunakan parutan. Setiap perlakuan diulang sebanyak 3 kali sehingga diperoleh 18 ulangan rancangan percobaan. Hasil penelitian menunjukkan interaksi antara pengeringan dan pengecilan ukuran tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air. Kadar air yang diperoleh berkisar antara 0,18 – 0,23%. Interaksi antara pengeringan dan jenis pengecilan ukuran berpengaruh nyata (P≤0,05) terhadap asam lemak bebas dengan nilai berkisar 0,27 mg KOH/g – 0,96 mg KOH/g. Interaksi antara pengeringan dan jenis pengecilan ukuran tidak berpengaruh nyata (P

This study aims to find out how the copra drying method and coconut pulp size reduction affect the physicochemical and sensory characteristics of the VCO produced. This study uses a Factorial Group Random Design (RAK) consisting of 2 factors. The first factor is the drying method (M), namely M1 Oven drying at 40 °C for 48 hours, M2 oven drying at 40 °C for 72 hours, and M3 sun drying for 11 hours. The second factor is size reduction (P), namely P1 for chopping using a knife and P2 for gratering using a grater. Each treatment was repeated 3 times so that 18 replicates of the experimental design were obtained. The results showed that the interaction between drying and shrinking had no real effect on moisture content. The moisture content obtained ranged from 0.18 – 0.23%. The interaction between drying and the type of size reduction had a significant effect (P≤0.05) on free fatty acids with values ranging from 0.27 mg KOH/g to 0.96 mg KOH/g, the interaction between drying and type of size reduction had no obvious effect (P