Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
PENGARUH LAMA TUNDA GILING DAN METODE PENGOLAHAN TERHADAP MUTU KIMIA DAN CITARASA KOPI ARABIKA GAYO
Pengarang
Maulida Putri - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
08051050010020
Fakultas & Prodi
Fakultas Pertanian / Teknologi Hasil Pertanian (S1) / PDDIKTI : 41231
Subject
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Fakultas Pertanian., 2012
Bahasa
No Classification
-
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
Dataran tinggi Gayo merupakan kawasan penghasil kopi Arabika
terpenting di Indonesia. Penanganan setelah panen seperti penggilingan buah
gelondong dan waktu tunggu antara panen dan penggilingan dapat mempengaruhi
kualitas kopi yang dihasilkan. Akan tetapi, karena berbagai alasan petani sering
menunda penggilingan. Penyimpanan buah kopi merah (gelondong) di dalam
karung plastik atau sak selama lcbih dari 12 jam dapat menyebabkan pra
fermentasi sehingga aroma dan citarasa biji kopi menjadi kurang baik dan dapat
menyebabkan bau yang tidak disukai. Metode pengolahan kopi yang umum
dilakukan oleh petani dataran tinggi Gayo adalah gerbus basah dan gerbus kering.
Oleh karena itu perlu dilakuk.an penelitian untuk mengetahui lama tunda giling
yang masih dapat diterima konsumen dan dengan pengolahan yang sesuai
digunakan oleh petani kopi.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) Faktorial
yang terdiri dari 2 faktor. Faktor pertama adalah lama tunda giling (P) yang terdiri
dari 4 taraf, yaitu P= 8 jam, P= 20 jam, Py= 32 jam, dan Pe= 44 jam. Faktor
kedua adalah metode pengolahan (M), yaitu My= gerbus (hulling) basah dan My=
gerbus (hulling) kering dcngan menggunakan 2 kelompok, sehingga diperoleh 16
satuan percobaan. Analisis yang dilakukan pada bubuk kopi Arabika tersebut
adalah pengukuran nilai pH, kadar air, analisis kandungan kafein, serta dilakukan
tes organoleptik (cup test).
Analisis menunjukkan bahwa perlakuan lama tunda giling berpengaruh
sangat nyata (P
Tidak Tersedia Deskripsi
PENGARUH LAMA TUNDA GILING DAN METODE PENGOLAHAN TERHADAP MUTU KIMIA DAN CITARASA KOPI ARABIKA GAYO (Maulida Putri, 2024)
UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN KANDUNGAN TOTAL KAFEIN KOPI ARABIKA (COFFEA ARABICA L) GAYO PADA BEBERAPA WAKTU TUNDA PULPING (Maulidiya Izzati, 2016)
PENGARUH VARIASI SUHU DAN LAMA PENYANGRAIAN KOPI ARABIKA GAYO TERHADAP MUTU SENSORI KOPI ESPRESSO (Sabariana, 2018)
ANALISIS KUALITAS CITARASA KOPI ARABIKA ORGANIK PADA BEBERAPA KETINGGIAN TEMPAT DAN CARA PENGOLAHAN DI DATARAN TINGGI GAYO (Eka Wahyuni, 2025)
PENGARUH BEBERAPA JENIS METODE PENGOLAHAN TERHADAP KUALITAS FISIKOKIMIA GREEN BEAN KOPI ARABIKA GAYO (Septi Andini, 2024)