PENGARUH LAMA TUNDA GILING DAN METODE PENGOLAHAN TERHADAP MUTU KIMIA DAN CITA…
Maulida Putri
Dataran tinggi Gayo merupakan kawasan penghasil kopi Arabika terpenting di Indonesia. Penanganan setelah panen seperti penggilingan buah gelondong dan waktu tunggu antara panen dan penggilingan dapat mempengaruhi kualitas kopi yang dihasilkan. Akan tetapi, karena berbagai alasan petani sering menunda penggilingan. Penyimpanan buah kopi merah (gelondong) di dalam karung plastik atau sak selama lcbih dari 12 jam dapat menyebabkan pra fermentasi sehingga aroma dan citarasa biji kopi m…
- Fakultas Pertanian, Banda Aceh - 2012
- Baca Selengkapnya