Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
PENGARUH PERBANDINGAN TAPIOKA DENGAN LIMBAH UDANG WINDU (PENAEUS MONODON) DAN LAMA PENGERINGAN TERHADAP MUTU KERUPUK LIMBAH UDANG WINDU
Pengarang
Rita Wahyuni - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
0305105010042
Fakultas & Prodi
Fakultas Pertanian / Teknologi Hasil Pertanian (S1) / PDDIKTI : 41231
Subject
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Fakultas Pertanian., 2010
Bahasa
No Classification
-
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
Udang windu (Penaeus monodon) termasuk golongan crustacea yang
berasal dari laut dan banyak dibudidayakan di tambak (air payau). Semakin
berkembangnya industri pengolahan udang mengakibatkan semakin banyak
limbah udang yang dihasilkan. Oleh karena itu perlu dilakukan pengolahan
menjadi produk yang mempunyai nilai tambah, baik secara ekonomis maupun
kegunaannya. Salah satu teknologi tepat guna pengolahan limbah udang adalah
pengolahan menjadi kerupuk.
Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap
(RAL) faktorial. Faktor yang akan diteliti yaitu perbandingan tapioka dengan
limbah udang windu (T) dan lama pengeringan (L). Faktor perbandingan tapioka
dengan limbah udang windu terdiri dari 3 taraf yaitu T, = 80:20%, T,= 70:30%,
dan T, = 60:40%. Faktor lama pengeringan terdiri dari 3 taraf yaitu L, = 6 Jam, L
=7Jam, dan L, = 8 Jam. Kombinasi perlakuan adalah 3 x 3 = 9 dengan 3 kali
ulangan, sehingga diperolch 27 satuan percobaan .
Parameter yang diamati pada kerupuk limbah udang windu adalah sifat
fisik (rasio pengembangan), sifat kimia (kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar
protein, dan kadar karbohidrat), dan uji organoleptik (warna, aroma, rasa, dan
kerenyahan). Kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, dan kadar
karbohidrat dilakukan sebelum kerupuk digoreng, sedangkan rasio pengembangan
dan uji organoleptik dilakukan sctelah kerupuk digoreng.
Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan, perlakuan perbandingan
tapioka dengan limbah udang windu berpengaruh sangat nyata (P
Tidak Tersedia Deskripsi
ISOLASI JAMUR KITINOLITIK PADA LIMBAH EKSOSKELETONRNUDANG VANAME (LITOPENAEUS VANNAMEI), UDANG WINDU (PENAEUSRNMONODON) DAN UDANG JERBUNG (PENAEUS MERGUIENSIS) (MERI YUSRIDA, 2022)
KAJIAN PEMBUATAN KERUPUK DARI LIMBAH UDANG WINDU (PENAEUS MONODON): DI DESA COT JAJA KECAMATAN SIMPANG TIGA KABUPATEN PIDIE (Ikhsan, 2024)
ANALISIS KOMPARATIF PENDAPATAN USAHATANI UDANG PUTIH (LITOPENAEUS VANNAMEI) UDANG WINDU (PENAEUS MONODON) DI KECAMATAN DEWANTARA KABUPATEN ACEH UTARA (Al-Furqan, 2017)
BIOLOGI DAN POTENSI INDUK UDANG WINDU PANAEUS MONODON DI PERAIRAN SERUWAY, KABUPATEN ACEH TAMIANG (Satriawan Pratama, 2022)
PENGARUH PEMBERIAN DOSIS FORMALIN TERHADAP SCREENING POST LARVA (PL - 12) UDANG WINDU (PENAEUS MONODON FAB)) (Emmy Kurniawati Daud, 2024)