Electronic Theses and Dissertation

Edible film telah menjadi topik penelitian yang berkembang pesat beberapa dekade terakhir ini sebagai solusi untuk mengatasi bahaya penggunaan plastik sebagai bahan kemasan makanan. Penelitian ini bertujuan untuk pembuatan edible film dari tepung pati ganyong dan gelatin yang ditambahkan kitin dan lidah buaya untuk mengetahui pengaruh gel lidah buaya dan kitin pada pembuatan edible film. Edible film dibuat dengan variasi komposisi kitin dan lidah buaya. Hasil penelitian dengan penambahan kitin menghasilkan edible film yang kaku dan kurang transparan dan dengan kelarutan yang rendah. Hasil penelitian dengan penambahan gel lidah buaya mengakibatkan edible film menjadi rapuh dan mudah rusak. Pengujian kekuatan tarik memperlihatkan penurunan signifikan pada kekuatan tarik edible film dengan adanya penambahan kitin. Analisis dengan Scanning Electron Microscopy (SEM) menunjukkan adanya agregat pada edible film yang mengandung kitin, sementara film dengan gel lidah buaya tampak lebih homogen. Analisis Fourier Transform Infrared (FTIR) mengkonfirmasi adanya gugus fungsi pati ganyong, gelatin, kitin dan gel lidah buaya.


Kata kunci: Edible film, pati ganyong, kitin, lidah buaya

Edible film has become a research topic that has developed rapidly in the last few decades as a solution to overcome the dangers of using plastic as food packaging material. This research aims to make edible films from canna starch and gelatin added with chitin and Aloe vera to determine the effect of Aloe vera gel and chitin on making edible films. Edible film is made with variations in the composition of chitin and Aloe vera. The research results with the addition of chitin produced an edible film that was stiff, less transparent and with low solubility. The research results with the addition of Aloe vera gel resulted in the edible film becoming brittle and easily damaged. Tensile strength testing showed a significant decrease in the tensile strength of edible film with the addition of chitin. Analysis using Scanning Electron Microscopy (SEM) shows that there are aggregates in the edible film containing chitin, while the film with Aloe vera gel appears more homogeneous. Fourier Transform Infrared (FTIR) analysis confirmed the presence of functional groups of canna starch, gelatin, chitin and Aloe vera gel. Keyword: Edible film, canna starch, chitin, Aloe vera