Electronic Theses and Dissertation

Buah mangga golek merupakan salah satu komoditi buah ekapor Indonesia. Buah mangga golek merupakan salah satu produk hortikultura yang bersifat klimalterik (dapat dipanen waktu muda) sehingga memerlukan suatu teknik pemeranan yang dapat agar mutu buah mangga baik mutu fisik maupun mutu kima) yang dihasilkan sempurna. Ketika pemintaan pasar akan buah mangga golek meningkat serta dalam kurun waktu yang singkat, metode pemeranan untuk mempercepat pematangan buah sangat diperlukan tanpa mengurangi mutu buah itu sendiri. Metode pemeraman dengan pemberian etilen sinedk atau pengkarbitan merupakan sa|ah satu solusi, tetapi yang diperlukan adalah jumlah konsentrasi karbit yang diberikan agar etilen sintetik yang dihasilkan sesuai dengan kondisi buah mangga golek tersebut.
Tujunn penelitian ini adalah untuk menganalisis mutu baik mutu fisik maupun mutu kimia) buah mangga yang diperam dengan menggumkan karbit (Cac2) sebagai penghasil etilen sintetik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dimana yang di uji adalah jumlah karbit yang diberikan (K) dalam ruang pemeranan dan lamanya pemeraman terhadap mutu buah mangga. Pemeraman dibagi dalam 4 kelompok yaitu kontrol (KO), pemberian karbit 1000 ppm (K1), pemberian karbit 2000 ppm (K2), pemberian karbit 3000 ppm (K3), setiap perlakuan diuji secara bersanaan pada hari ke-0, ke-2. ke4, kerf, ke-8 dan ke-10. pengujian dilakukan dengan tiga kali perulangan sedangkan parameter yang diukur adalah susut bobot (%).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengaruh pemberian etilen sintetik berpengaruh sangat nyata terhadap susut bobot, nilai yang terbaik diperoleh dari hasil pengujian dengan konsentrasi karbit Kl , Nilal tekstur yang terbaik terdapat pada Kl , karena nilainya yang terendah. Nilai tekstur berbeda nyata terhadap lamanya
pemeraman. Puncak kenaikan vitamin C terdapat pada hari ke-6 pemeraman, dimana nilai tertinggi terdapat pada perlakuan dengan konsentrasi K3, dan semua perlakuannya berbeda sangat nyata kecuali hari ke-0 berbeda nyata. Nilai TPT tertinggi terdapat pada hari ke-6 pemeraman dimana nilai persentase tertinggi terdapat pada perlakuan dengan konsentrasi K3 dan berbeda sangat nyata terhadap semua perlakuan. Dari semua hasil penelitian, pada hari yang ke-6 merupakan puncak kenaikan mutu kimia serta nilal tertinggi hasil perlakuan konsentrasi karbit 3000 Ppm.

Tidak Tersedia Deskripsi