Electronic Theses and Dissertation

A.unguis TP3 telah diketahui mampu tumbuh pada media molase dan limbah cair tahu dengan rasio C/N (2,5/50 g/mL) pada kondisi fermentasi 30℃, 150 rpm selama 6 hari. Penelitian ini bertujuan menentukan pH optimal untuk produksi metabolit antibakteri dan antijamur, menganalisis pertumbuhan jamur melalui berat sel kering, pH pasca fermentasi, konsentrasi glukosa dan protein, serta uji aktivitas antimikroba menggunakan metode difusi sumur. Cairan fermentasi (ekstraseluler) pada pH 3 dan 9 diekstraksi dengan heksana dan etil asetat. Ekstrak etil asetat diuji aktivitas antimikroba, MIC dan MBC/MFC serta diuji golongan senyawa fenol dan flavonoid secara kualitatif dan dianalisis dengan GC-MS. Hasil penelitian menunjukkan bahwa cairan fermentasi (ekstraseluler) pada pH 3 dan 9 masing-masing memiliki aktivitas antibakteri dan antijamur maksimum pada hari ke-3, dengan berat sel kering 0,45 gram (pH 3,03) dan 0,96 gram (pH 7,61). Konsentrasi glukosa dan protein menurun seiring bertambahnya waktu fermentasi. Diameter hambatan terhadap E.coli, S.aureus, dan F.oxysporum adalah 10,33 mm, 11,33 mm, dan 35,33 mm dalam bentuk cairan ekstraseluler dan meningkat menjadi 14,67 mm, 16 mm, dan 36,67 mm pada ekstrak etil asetat. Ekstrak etil asetat pH 3 dan pH 9 mengandung senyawa fenol dengan nilai MIC 200 mg/mL terhadap E.coli, 100 mg/mL terhadap S.aureus, dan 250 mg/mL terhadap F.oxysporum serta nilai MBC/MFC masing-masing sebesar 400, 200, dan 500 mg/mL. Analisis GC-MS ekstrak etil asetat pH 3 menunjukkan adanya senyawa asam propionat, 4-H-pyran-4-one dan 5-hydroxymethylfurfural sedangkan ekstrak etil asetat pH 9 mengandung senyawa 2-furanmetanol dan asam heksadekanoat yang memiliki aktivitas antimikroba. Berdasarkan hasil penelitian, molase dan limbah cair tahu efektif sebagai substrat dalam fermentasi A.unguis TP3 untuk produksi metabolit antimikroba.
Kata kunci: molase, limbah cair tahu, A.unguis TP3, ekstraseluler, antimikroba

A.unguis TP3 has been shown to grow on a molasses and tofu wastewater medium with a C/N ratio of (2.5/50 g/mL) under fermentation conditions of 30°C, 150 rpm for 6 days. This study aims to determine the optimal pH for the production of antibacterial and antifungal metabolites, analyze fungal growth through dry cell weight, post-fermentation pH, glucose and protein concentrations, and test antimicrobial activity using the well diffusion method. The fermentation liquid (extracellular) substances at pH 3 and 9 were extracted with hexane and ethyl acetate. The ethyl acetate extract were tested for antimicrobial activity, MIC, MBC/MFC, and qualitative test for phenol and flavonoid compounds, and analyzed with GC-MS. The results showed that fermentation liquid (extracellular) substances at pH 3 and 9 each had maximum antibacterial and antifungal activity on 3 day, with dry cell weights of 0,45 gram (pH 3,03) and 0,96 gram (pH 7,61). Glucose and protein concentrations decreased over the fermentation period. Inhibition diameters against E.coli, S.aureus, and F.oxysporum were 10,33 mm, 11,33 mm, and 35,33 mm in the form of extracellular liquid, and increased to 14,67 mm, 16 mm, and 36,67 mm in the ethyl acetate extract. The ethyl acetate extract at pH 3 and pH 9 contained phenol compounds with MIC values of 200 mg/mL against E.coli, 100 mg/mL against S.aureus, and 250 mg/mL against F.oxysporum, with MBC/MFC values of 400, 200, and 500 mg/mL, respectively. GC-MS analysis of ethyl acetate extract at pH 3 showed the presence of propionic acid, 4-H-pyran-4-one and 5-hydroxymethylfurfural, while the ethyl acetate extract at pH 9 contained 2-furanmethanol and hexadecanoic acid which has antimirobial activity. Based on the results, molasses and tofu wastewater are effective substrates in the fermentation of A.unguis TP3 for the production of antimicrobial metabolites. Keyword: molasses, tofu wastewater, A.unguis TP3, extracellular, antimicrobial