Electronic Theses and Dissertation

Fidya Dellina. 0105105010025.
Pembuatan Bakso Ikan dari Ikan Tuna Abu­ Abu (Thunnus tonggol) dan lkan Hiu (Charcarinus sp) dengan Penambahan Tepung Tempe sebagai Bahn Pengikat. Dibawah bimbingan Syarifah Rohaya sebagai ketua dan Satriana sebagai anggota.
RINGKASAN
lkan tuna Abu-Abu (Thunnus tonggol) merupakan salah satu jenis ikan pelagis (ikan yang hidup di laut bagian permukaan) besar yang aktif dan tersebar di perairan dalam hingga perairan dekat pantai. lkan hiu (Charcarinus sp) merupakan jenis ikan demersal. yaitu ikan yang hidup di laut perairan dalam. Kedua jenis ikan ini termasuk dalam kategori ikan berlemak rendah dengan protein yang tinggi. Pemanfaatan ikan tuna abu-abu hiu sangat terbatas. Umumnya kedua ikan ini hanya diolah menjadi menu makanan sehari-hari. Oleh karena itu, penelitian ini mencoba untuk menambah variasi produk olahan dari dan ikan kedua jenis ikan terscbut dengan menjadikannya scbagai bahan baku utama pembuatan bakso ikan. Bak.so adalah produk daging yang dihaluskan, dicampur dengan pati. dan bumbu, kemudian dibentuk bulat-bulat dan dimasak dalam air panas. Selain itu juga pada pembuatan bakso, ditambahkan bahan pengikat sehingga didapatkan karakteristik bakso yang baik. Umumnya, bahan pengikat yang digunakan adalah bahan yang memiliki kandungan protein yang tinggi. Pada penelitian ini, tepung tempe digunakan sebagai bahan pengikat yang akan ditambahkan pada bakso ikan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pembuatan bakso ikan, khususnya dari iknn tuna abu-abu dan ikan hiu sebagai usaha pcnganekaragaman produk olahan ikan dan juga untuk menentukan jenis ikan yang paling sesuai untuk bahan baku pembuatan bakso ikan. Selain itu, penelitian juga bertujuan untuk menentukan penambahan tepung tempe yang terbaik sebagai bahan pengikat untuk menghasilkan bakso ikan dengan mutu yang baik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak kelompok (RAK) dengan 2 ini (dua) faktor. yaitu jenis ikan (tuna abu-abu, hiu) dan penambahan tepung tempe (5%, 10%, 1 5% dan 20%). Dengan demikian terdapat 8 (delapan) kombinasi perlakuan dengan 3 (tiga) ulangan sehingga diperoleh 24 (dua puluh empat) satuan percobaan. Parameter yang diamati pada bakso ikan adalah nilai Water Holding Capacity (WHC), kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, dan uji organoleptik (aroma, warna, rasa, tekstur/kekenyalan). Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis ikan berpcngaruh sangat nyata (P

Tidak Tersedia Deskripsi