Electronic Theses and Dissertation

Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan inovasi minuman fungsional dengan perbandingan penggunaan kayu manis, jahe merah dan daun salam, untuk meningkatkan citarasa dan kandungan fungsional minuman herbal. Penelitian ini dilaksanakan dalam dua tahap menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non-faktorial. Tahap pertama mengevaluasi preferensi seduhan berdasarkan ukuran bubuk kayu manis dengan tiga taraf: B1= 20 mesh, B2= 40 mesh, dan B3= 60 mesh, dengan enam kali pengulangan, menghasilkan 18 satuan percobaan. Tahap kedua, dengan faktor pertama yakni konsentrasi penggunaan kayu manis, jahe merah, dan daun salam dengan enam taraf: K1 (100:0:0), K2 (85:7,5:7,5), K3 (75:25:0), K4 (75:0:25), K5 (75:10:15), dan K6 (75:15:10). Analisis yang dilakukan ialah kadar air, kadar abu, nilai pH, total fenol, aktivitas antioksidan, hedonik dan deskriptif. Hasil penelitian pada pengujian hedonik menunjukkan bahwa panelis lebih menyukai seduhan teh celup bubuk kayu manis berukuran 60 mesh. Perlakuan terbaik berdasarkan uji rangking adalah perlakuan K3 dengan komposisi 75% kayu manis dan 25% jahe merah dengan nilai Total Fenol 273,87 mg GAE/100 gr, pH 5.79, Kadar abu 16.73%, aktivitas antioksidan 79.29%, kadar air 6.38% dan uji kesukaan pada parameter warna 5,36 (agak suka); aroa 4,36 (netral) rasa 4,32(netral) dan overall 4,36 (netral).

Abstrack: This research aims to develop innovative functional drink by comparing the use of cinnamon, red ginger and bay leaves, to improve the taste and functional content of herbal drinks. This research was carried out in two stages using a non-factorial Completely Randomized Design (CRD). The first stage evaluated brewing preferences based on the size of cinnamon powder with three levels: B1= 20 mesh, B2= 40 mesh, and B3= 60 mesh, with six repetitions, resulting in 18 experimental units. The second stage, with the first factor, namely the concentration of cinnamon, red ginger and bay leaves with six levels: K1 (100:0:0), K2 (85:7.5:7.5), K3 (75:25: 0), K4 (75:0:25), K5 (75:10:15), and K6 (75:15:10). The resulting product was then analyzed for water content, ash content, pH value, total phenols, antioxidant activity, hedonic and descriptive. The results of research on hedonic testing showed that the panelists preferred brewing 60 mesh cinnamon powder tea bags. The best treatment based on the ranking test is the K3 treatment with a composition of 75% cinnamon and 25% red ginger with a Total Phenol value of 273.87 mg GAE/100 gr, pH 5.79, ash content 16.73%, antioxidant activity 79.29%, water content 6.38% and liking test on color parameters 5.36 (preferely like); aroma 4.36 (neutral), taste 4.32 (neutral) and overall 4.36 (neutral).