Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

STUDI MIE BASAH BERBASIS TEPUNG MOCAF (MODIFIED CASSAVA FLOUR) DENGAN PENAMBA…

Safrina Nurul Fadilla

Mie basah merupakan salah satu produk pangan yang banyak dikonsumsi masyarakat Indonesia dan umumnya dibuat menggunakan tepung terigu. Tingginya ketergantungan terhadap tepung terigu impor mendorong pemanfaatan bahan pangan lokal, seperti tepung mocaf (Modified Cassava Flour), sebagai alternatif pengganti. Namun, penggunaan tepung mocaf pada pembuatan mie basah dapat memengaruhi karakteristik tekstur sehingga diperlukan penambahan CMC (Carboxy Methyl Cellulose) sebagai bahan pembentuk tekstur…

KARAKTERISTIK FITOKIMIA, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, DAN MIKROBIOLOGIS WATER KEFIR…

Zahrina

Penelitian ini bertujuan menganalisis karakteristik fitokimia, profil senyawa, aktivitas biologis, dan karakteristik mikrobiologis water kefir berbasis cascara pulp dan cascara husk dengan penambahan ekstrak buah jamblang (Syzygium cumini). Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor, yaitu jenis cascara (pulp dan husk) serta konsentrasi ekstrak jamblang (0%, 5%, dan 10%) dengan tiga ulangan (18 satuan percobaan). Parameter yang diamati meliputi profil seny…

OPTIMASI KONSENTRASI ASAM ASKORBAT, CMC (CARBOXYMETHYL CELLULOSE) DAN MINYAK …

AZRUL AMANDA

Bawang merah merupakan komoditas hortikultura penting dengan tingkat produksi dan konsumsi yang tinggi di Indonesia, namun memiliki umur simpan yang relatif singkat karena mudah mengalami susut bobot, pertumbuhan tunas, kebusukan dan kehilangan mutu selama penyimpanan. Salah satu upaya untuk meningkatkan nilai tambah dan memperpanjang daya simpan adalah mengolahnya menjadi pasta bawang merah sebagai produk siap saji (ready to cook). Meskipun demikian, pengembangan pasta bawang merah masih men…

  • Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1), Banda Aceh - 2026
  • Baca Selengkapnya

JENIS KEMASAN DAN PERBANDINGAN BAHAN BAKU PADA PEMBUATAN TEMPE KACANG KORO (C…

RAISSA ARDINE NINGTYAS

Abstrak. Tempe merupakan pangan fermentasi tradisional berbahan kacang-kacangan oleh kapang Rhizopus sp. yang kaya protein dan bernilai gizi tinggi. Keterbatasan kedelai mendorong pemanfaatan kacang koro pedang (Canavalia ensiformis) serta pemilihan jenis kemasan yang dapat memengaruhi kualitas tempe. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh perbandingan kacang kedelai dan kacang koro pedang serta jenis kemasan terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik tempe. Penelitian …

OPTIMASI KONDISI EKSTRAKSI GELATIN DARI KULIT IKAN KAMBINGKAMBING (CHANTHIDER…

Dara Amanatillah

Gelatin merupakan biopolimer hasil hidrolisis kolagen yang digunakan dalam industri pangan, farmasi, dan kosmetik sebagai agen penstabil, pembentuk gel, dan pengental. Permasalahan kehalalan pada gelatin komersial berbasis kulit atau tulang babi mendorong pencarian sumber gelatin halal, salah satunya dari limbah kulit ikan kambing-kambing (Chanthidermis maculata). Penelitian ini bertujuan mengoptimalkan proses ekstraksi gelatin dari kulit ikan kambing-kambing serta mengevaluasi pemanfaatannya…

ANALISIS PENGEMBANGAN WIRAUSAHA PRODUK DESSERT BOX KOMBINASI ALPUKAT (PERSEA …

Maulinda

Abstrak Pendidikan SMK di Indonesia diarahkan untuk menghasilkan lulusan yang siap kerja dan mampu berwirausaha, sebagaimana tertuang dalam Permendikbud No. 34 Tahun 2018 dan Pergub Aceh No. 066 Tahun 2019 tentang Kurikulum Edutechnopreneur Islami. Namun, data BPS Februari 2020 menunjukkan bahwa lulusan SMK memiliki Tingkat Pengangguran Terbuka (TPT) tertinggi, mencapai 8,49%. Fenomena ini mengindikasikan adanya ketimpangan antara kompetensi lulusan SMK dengan kebutuhan industri da…

  • Program Studi Magister Teknologi Industri Pertanian Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh - 2025
  • Baca Selengkapnya

OPTIMASI METODE BLANSIR UNTUK MENGHAMBAT PENCOKLATAN PADA PASTA BAWANG MERAH …

CHAIRANI FADHILLAH

Bawang merah merupakan salah satu komoditas hortikultura penting di Indonesia, termasuk di Provinsi Aceh. Keterbatasan daya simpan bawang merah segar mendorong perlunya diversifikasi produk olahan, salah satunya dalam bentuk pasta bawang merah. Tantangan utama dalam pengolahan pasta adalah terjadinya pencoklatan akibat aktivitas enzim yang dapat menurunkan mutu visual dan nilai nutrisi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode blansir (rebus dan kukus) serta variasi waktu bla…

PENILAIAN PENERAPAN GOOD MANUFACTURING PRACTICES (GMP) DI DAPUR PESANTREN BAB…

AJRIN HALIM

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi tingkat penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) di dapur Pesantren Babul Maghfirah, Aceh Besar. GMP merupakan pedoman penting dalam menjamin mutu dan keamanan pangan yang mencakup seluruh proses produksi. Metode yang digunakan adalah gap analysis dengan membandingkan kondisi aktual di lapangan terhadap standar yang ditetapkan oleh Kepala BPOM RI No. HK.02.02.1.2.01.22.63 Tahun 2022. Temuan dianalisis menggunakan sistem pembobotan berdasarkan ti…

PENGARUH SUHU DAN LAMA PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORI T…

MUHAMMAD FADHIL

Daun pucuk merah (Syzygium myrtifolium) mengandung senyawa bioaktif seperti fenol, flavonoid, antioksidan, dan tanin yang berpotensi dijadikan teh herbal. Namun, perlu dilakukan pengolahan yang tepat untuk menghasilkan produk berkualitas, terutama melalui pengeringan yang memengaruhi mutu kimia dan sensorinya. Tujuan penelitian ini Mengetahui pengaruh suhu dan lama pengeringan terhadap karakteristik kimia (kadar air, abu, aktivitas antioksidan) dan sensori (warna, aroma, rasa, after…

EVALUASI PENERAPAN GOOD MANUFACTURING PRACTICES (GMP) PADA IKAN TUNA BEKU DI …

Elva Fazhul Khaira

Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) merupakan elemen dasar dalam sistem produksi pangan untuk menjamin mutu dan keamanan produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi penerapan GMP pada proses produksi ikan tuna beku di CV. XYZ Banda Aceh dan mengidentifikasi faktor-faktor penyebab ketidaksesuaian yang terjadi di lapangan. Metode yang digunakan adalah Gap Assessment dengan pendekatan checklist berdasarkan pedoman BPOM 2022. Setiap temuan diklasifikasikan ke dalam kate…


    SERVICES DESK