Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

OPTIMASI KONDISI EKSTRAKSI GELATIN DARI KULIT IKAN KAMBINGKAMBING (CHANTHIDER…

Dara Amanatillah

Gelatin merupakan biopolimer hasil hidrolisis kolagen yang digunakan dalam industri pangan, farmasi, dan kosmetik sebagai agen penstabil, pembentuk gel, dan pengental. Permasalahan kehalalan pada gelatin komersial berbasis kulit atau tulang babi mendorong pencarian sumber gelatin halal, salah satunya dari limbah kulit ikan kambing-kambing (Chanthidermis maculata). Penelitian ini bertujuan mengoptimalkan proses ekstraksi gelatin dari kulit ikan kambing-kambing serta mengevaluasi pemanfaatannya…

ANALISIS PENGEMBANGAN WIRAUSAHA PRODUK DESSERT BOX KOMBINASI ALPUKAT (PERSEA …

Maulinda

Abstrak Pendidikan SMK di Indonesia diarahkan untuk menghasilkan lulusan yang siap kerja dan mampu berwirausaha, sebagaimana tertuang dalam Permendikbud No. 34 Tahun 2018 dan Pergub Aceh No. 066 Tahun 2019 tentang Kurikulum Edutechnopreneur Islami. Namun, data BPS Februari 2020 menunjukkan bahwa lulusan SMK memiliki Tingkat Pengangguran Terbuka (TPT) tertinggi, mencapai 8,49%. Fenomena ini mengindikasikan adanya ketimpangan antara kompetensi lulusan SMK dengan kebutuhan industri da…

  • Program Studi Magister Teknologi Industri Pertanian Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh - 2025
  • Baca Selengkapnya

OPTIMASI METODE BLANSIR UNTUK MENGHAMBAT PENCOKLATAN PADA PASTA BAWANG MERAH …

CHAIRANI FADHILLAH

Bawang merah merupakan salah satu komoditas hortikultura penting di Indonesia, termasuk di Provinsi Aceh. Keterbatasan daya simpan bawang merah segar mendorong perlunya diversifikasi produk olahan, salah satunya dalam bentuk pasta bawang merah. Tantangan utama dalam pengolahan pasta adalah terjadinya pencoklatan akibat aktivitas enzim yang dapat menurunkan mutu visual dan nilai nutrisi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode blansir (rebus dan kukus) serta variasi waktu bla…

PENILAIAN PENERAPAN GOOD MANUFACTURING PRACTICES (GMP) DI DAPUR PESANTREN BAB…

AJRIN HALIM

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi tingkat penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) di dapur Pesantren Babul Maghfirah, Aceh Besar. GMP merupakan pedoman penting dalam menjamin mutu dan keamanan pangan yang mencakup seluruh proses produksi. Metode yang digunakan adalah gap analysis dengan membandingkan kondisi aktual di lapangan terhadap standar yang ditetapkan oleh Kepala BPOM RI No. HK.02.02.1.2.01.22.63 Tahun 2022. Temuan dianalisis menggunakan sistem pembobotan berdasarkan ti…

PENGARUH SUHU DAN LAMA PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORI T…

MUHAMMAD FADHIL

Daun pucuk merah (Syzygium myrtifolium) mengandung senyawa bioaktif seperti fenol, flavonoid, antioksidan, dan tanin yang berpotensi dijadikan teh herbal. Namun, perlu dilakukan pengolahan yang tepat untuk menghasilkan produk berkualitas, terutama melalui pengeringan yang memengaruhi mutu kimia dan sensorinya. Tujuan penelitian ini Mengetahui pengaruh suhu dan lama pengeringan terhadap karakteristik kimia (kadar air, abu, aktivitas antioksidan) dan sensori (warna, aroma, rasa, after…

EVALUASI PENERAPAN GOOD MANUFACTURING PRACTICES (GMP) PADA IKAN TUNA BEKU DI …

Elva Fazhul Khaira

Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) merupakan elemen dasar dalam sistem produksi pangan untuk menjamin mutu dan keamanan produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi penerapan GMP pada proses produksi ikan tuna beku di CV. XYZ Banda Aceh dan mengidentifikasi faktor-faktor penyebab ketidaksesuaian yang terjadi di lapangan. Metode yang digunakan adalah Gap Assessment dengan pendekatan checklist berdasarkan pedoman BPOM 2022. Setiap temuan diklasifikasikan ke dalam kate…

OPTIMASI PEMISAHAN BUAH DARI TANDAN BUAH SAWIT DAN KORELASI TERHADAP KUALITAS…

Abdul Kamal Bardan

Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimalkan proses pemisahan buah dari tandan pada kelapa sawit serta menganalisis korelasi antar parameter kualitas minyak sawit, yaitu kadar air dan kadar asam lemak bebas (FFA). Tiga variabel bebas yang dikaji dalam proses ini meliputi suhu perebusan (130–150°C), waktu perebusan (90–110 menit), dan kecepatan putaran mesin thresher (21–25 rpm). Metode yang digunakan adalah Response Surface Methodology (RSM) dengan rancangan percobaan Central Composit…

ANALISIS PEMILIHAN PEMASOK KOMODITAS BERAS KOMERSIAL MENGGUNAKAN METODE ANALY…

DINI TRIA RIZKINA

Perusahaan Umum Badan Urusan Logistik (Perum BULOG) sebagai BUMN di bidang logistik dan pangan memiliki peran strategis dalam pengadaan barang, khususnya di wilayah Aceh. Pemilihan pemasok yang tepat menjadi faktor krusial dalam menjamin kelancaran proses pengadaan. Namun, pengambilan keputusan yang masih bersifat subjektif menimbulkan risiko ketidaktepatan dalam pemilihan pemasok. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis prioritas kriteria dan menentukan alternatif pemasok terbaik menggun…

EKSTRAKSI GELATIN HALAL DARI KULIT IKAN KAMBING-KAMBING (CHANTHIDERMIS MACULA…

Dwineva Islami Tasya

Penelitian ini secara umum bertujuan untuk membuat gelatin halal dari kulit ikan kambing-kambing dengan menggunakan metode microwave. Secara khusus, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan daya microwave dan lama ekstraksi terhadap sifat fisiko-kimia serta mutu fungsional gelatin dari kulit ikan kambing-kambing menggunakan ekstraksi metode microwave. Penelitian ini dilakukan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial yang terdiri dari 2 faktor. Faktor pertama yai…

KAJIAN PEMBUATAN MINUMAN FUNGSIONAL BUBUK KOMBINASI KAYU MANIS (CINNAMOMUM BU…

Muhammad Rafi Akbar

Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan inovasi minuman fungsional dengan perbandingan penggunaan kayu manis, jahe merah dan daun salam, untuk meningkatkan citarasa dan kandungan fungsional minuman herbal. Penelitian ini dilaksanakan dalam dua tahap menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non-faktorial. Tahap pertama mengevaluasi preferensi seduhan berdasarkan ukuran bubuk kayu manis dengan tiga taraf: B1= 20 mesh, B2= 40 mesh, dan B3= 60 mesh, dengan enam kali pengulangan, men…

  • Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1), Banda Aceh - 2024
  • Baca Selengkapnya

    SERVICES DESK