Electronic Theses and Dissertation

Fish Nugget merupakan salah satu makanan, yang dibuat dari daging ikan yang digiling dengan penambahan bahan pengikat seperti tepung, serta penambahan bahan tambahan berupa Gula, Garam. Bumbu dan Susu serta Monosodium Glutamat (MSG) sebagai penambah cita rasa. Campuran ini kemudian dimasak dengan pengukusan, dan dapat disimpan dalam pendingin ataupun langsung digoreng.
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari dan mengetahui pengaruh bahan pengikat serta jenis ikan terhadap fish nugget yang dihasilkan baik fisik, kimia. dan organoleptik. Variabel yang digunakan adalah jenis ikan yang terdiri dari 2 (dua) taraf, yaitu : Ikan Bandang (Chanos chanos) dan Ikan Hiu (Charcarhinus, Sp), dan Perbandingan bahan Pengikat (tepung terigu dan tepung tempe) yang terdiri dari 5 (lima) taraf, yaitu : 3: I, 2: I,I :I,1 :2,I :3.
Percobaan ini mengunakan rancangan acak lengkap (RAL) pola faktorial dengan uji lanjut beda nyata jujur (BNJ). Analisis yang digunakan adalah analisis kimia (kadar air, kadar protein, kadar lemak dan kadar abu). Analisis fisik (kekenyalan, kekerasan), serta uji organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur, penampakan dan uji potong).
Hasil penelitian menunjukkan jeris ikan dan perbandingan bahan pengikat (penambahan bahan pengikat) berpengaruh terhadap kadar air fish nugget yang dihasilkan. Kadar air fish nugget jenis ikan bandeng lebih tinggi dari pada fish nugget dari jehis ikan hiu. Semakin tinggi perbandingan tepung tempe yang ditambahkan, maka kadar air fish nugget yang dihasilkan semakin meningkat.I
Interaksi jenis ikan dan penambahan bahan pengikat terhadap kadar protein dari ikan bandeng dan ikan hiu cenderung meningkat dengan meningkatnya perbandingan tepung tempe yang ditambahkan. Sedangkan pada interaksi dari jenis ikan dan penambahan bahan pengikat terhadap kadar lemak fish nugget dari ikan bandeng dan ikan hiu cenderung berpengaruh terhadap fish nugget yang dihasilkan. Kadar lemak fish nugget dari ikan hiu lebih rendah dibandingkan kadar lemak fish nugget dari ikan bandeng. Semakin tinggi perbandingan tepung tempe yarig ditambahkan maka kadar lemak akan semakin menurun.
Interaksi jenis ikan dan penambahan bahan pengikat terhadap kadar abu fish nugget dari ikan bandeng dan ikan hiu cenderung meningkat dengan meningkatnya perbandingan tepung tempe yang ditambahkan.
Tingkat kekenyalan dan kekerasan terhadap interaksi jenis ikan dan penambahan bahan pengikat terhadap . fish nugget yang dihasilkan. Kekenyalan dan kekerasan dari ikan hiu lebih tinggi dibandingkan dengan fish nugget dari ikan bandeng yang dihasilkan. Semakin tinggi perbandingan tepung tempe yang ditambahkan maka kekenyalan dan kekerasan akan semakin menurun terhadap fish nugget yang dihasilkan.
Secara keseluruhan fish nugget dari jenis ikon bandeng adalah fish nugget yang terbaik, diperoleh berdasarkan analisis organoleptik terhadap warna, aroma, rasa, tekstur, penampakan dan uji potong menghasilhan fish nugget yang lebih disukai.

Tidak Tersedia Deskripsi