Electronic Theses and Dissertation

ABSTRAK

Suatu Penelitian tentang Pengaruh Suhu dan Waktu ste rilisas i terhadap Kualitas Susu Kambing Peranakan Etawah, telah dilakukan di laboratorium Pengolahan Susu Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala. Penelitian ini dimulai tanggal 14 Agustus - 20 Oktober 2010. Tujuan Penelitian ini untuk mengetahui Pengaruh Suhu dan Waktu Sterilisasi terhadap Kualitas Susu Kambing Peranakan Etawah. Materi Penelitian yang digunakan adaJah Susu Kambing Peranakan Etawah yang dipcrolch dari Petemakan UD. ATJEH Livestock Farm Darussalam Banda Aceh. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial yang terdiri dari 2 faktor, yaitu Faktor Suhu Sterilisasi (A) dan waktu Sterilisasi (B). Faktor Suhu Sterilisasi terdiri dari dua yaitu suhu 110'C (a,) dan 120C (a,). Faktor waktu sterilisasi terdiri dari dua yaitu 3 detik (b;) dan 6 detik (b»). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial yang terdiri dari 2 faktor. Parameter yang diukur adaJah kadar protein, kadar lemak, pH dan jumlah mikroorganisme. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa pcngaruh suhu dan waktu sterilisasi susu karnbing peranakan Etawah tidak berpengaruh nyata (P> 0,05) terhadap kadar protein, kadar lemak, nilai pH dan jumlah mikroba. Sterilisasi susu kambing peranakan Etawah pada suhu 110C dan 120'C dengan waktu 3 detik dan 6 detik menunjukkan kualitas yang sama terhadap kadar protein, kadar lemak, nilai pH dan jumlah mikroba.

Kata Kunci : suhu, waktu , sterilisasi, susu kambing

Tidak Tersedia Deskripsi