Electronic Theses and Dissertation

Jamur merang dalan keadaan segar menpunyai daya tahan yang singkat, sehingga kondisi jamur cepat membusuk dan tidak layak untuk dikonsumsi. 0leh karena itu harus diketahui nasa simpan jamur merang sebelum keadaannya tidak layak dikonsumsi lagi. Untuk mengetalui umur simpan tersebut maka perlu dilakukannya pembuatan model pendugaan umur simpan komoditi jamur merang yang diukur berdasarkan pengurangan kadar protein pada berbagai stadia dengan perlakuan variasi suhu Dengan adanya model tersebut maka akan mempemudah dalam mengetahui umur simpan jamur merang.
Untuk mengetahul umur simpan jamur merang dapat dilakukan dengan menggunakan persamaan Arrhenius. Perhitungan umur simpan ini dilakukan berdasarkan parameter kritis, yaitu kandungan gizi yang cepat rusak pada jamur merang (protein). Kandungan protein jamur segar (Ao) antara lain: 4,64% (stadia kancing), 3,74°/a (stadia telur) dan 3,50% (stadia perpanjangan). Sedangkan standar protein (A) pada jamur merang adalah 1,8%. Tahapan pertama yang dilakukan adalah dengan menentukan orde reaksi yang diperoleh dari plot persamaan regresi berdasarkan nilar R2 yang tertinggi. Setelah orde reaksi ditetapkan maka diperoleh nilal k (konstanta kecepatan) dari persamaan regresi tersebut. Kemudian nilri-nilai tersebut dimasukkan ke dalam persamaan orde yang telah diperoleh (orde nol) yaitu: ]4 = Ao - kt.
Dari data penelitian yang diperoleh, maka nilai t (umur simpan) jamur merang adalah pada suhu 12 °C stadia kancing = 4,13 hari, stadia telur = 3,47 hari, stadia perpanjangan = 2,81 hari. Pada suho 15 °C, stadia kancing = 4,41 hari,
stadia telur = 4,71 hari, stadia perpanjangan = 4,33 hari. Dan pada suhu 18 °C diperoleh umur simpan stadia kancing = 3,89 hah, stadia telur = 2,77 hari dan stadia perpanjangan = 2,60 hari.
Dengan demikian umur simpan yang paling lama teriadi pada jamur merang stadia telur dalan suhu 15 °C, yaitu 4,71 hari. Dan untuk umur simpan yang paling singkat teriadi pada stadia perpanjangan suhu 18 °C yaitu 2,60 hari. Maka dapat disimpulkan bahwa pada suhu 15 °C merupakan suhu terbaik untuk penyimpanan jamur merang.

Tidak Tersedia Deskripsi