Electronic Theses and Dissertation

Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan karakteriristik fisikokimia dan organoleptik kulit dimsum yang berasal dari tepung sukun dan tepung beras putih serta mendapatkan formulasi kulit dimsum terbaik dengan adanya variasi jenis tepung sukun dan tepung beras putih yang digunakan serta daun bayam hijau yang ditambahkan. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial yang terdiri dari 2 faktor. Faktor pertama yaitu jenis tepung yaitu tepung sukun (T1) dan tepung beras (T2), faktor kedua yaitu jenis bayam yang ditambahkan, yaitu ekstrak (B1) dan cacahan (B2). Hasil penelitian menunjukkan bahwa faktor jenis tepung berpengaruh sangat nyata terhadap tekstur, kadar pati dan kadar amilosa kulit dimsum, dan faktor penambahan bayam dapat meningkatkan kandungan aktivitas antioksidan dan kadar total fenol kulit dimsum. Berdasarkan uji tekstur dan warna diperoleh perlakuan terbaik yaitu pada perlakuan T2B1 (tepung beras dengan penambahan ekstrak bayam) yang berada pada range warna hijau dengan nilai L*(79,01), a*(-1,88) dan b*(14,08) dan tekstur dengan nilai 42,37 g.

This research aims to improve the physicochemical and organoleptic characteristics of dimsum skin derived from breadfruit flour and white rice flour and to obtain the best dimsum skin formulation by varying the types of breadfruit flour and white rice flour used as well as green spinach leaves added. This research was conducted using a factorial completely randomized design (CRD) consisting of 2 factors. The first factor is the type of flour, namely breadfruit flour (T1) and rice flour (T2), the second factor is the type of spinach added, namely extract (B1) and chopped (B2). The results showed that the type of flour had a very significant effect on the texture, starch content and amylose content of dimsum skin, and the addition of spinach could increase the antioxidant activity content and total phenol content of dimsum skin. Based on the texture and color test, the best treatment is the T2B1 treatment (rice flour with the addition of spinach extract) which is in the green color range with values L*(79.01), a*(-1.88) and b*(14, 08). ) and texture with a value of 42.37 g.