Electronic Theses and Dissertation

Gurita merupakan salah satu komoditi utama bagi para nelayan di Pulau Breueh dan memiliki potensi ekonomi yang tinggi, salah satunya produk olahan gurita asin. Pengolahan dan pendistribusian gurita asin di Pulau Breueh masih sangat sederhana dan tradisional sehingga rentan akan cemaran bakteri yang dapat merusak produk. Penelitian yang berjudul Analisis Kuantitatif Bakteri Coliform dan Non-Coliform pada Produk Gurita Asin (Octopus cyanea) di Pulau Breueh ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis kandungan bakteri coliform dan non-coliform yang terdapat pada produk gurita asin di Pulau Breueh menggunakan metode total plate count (TPC) berdasarkan lama penyimpanan dan perbedaan bahan pengawet yang digunakan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama penyimpanan dan perbedaan bahan pengawet yang digunakan berpengaruh terhadap pertumbuhan bakteri. Hasil analisis menunjukkan bahwa 1 dari 6 sampel gurita asin dengan perlakuan bahan pengawet garam dan 1 dari 6 sampel gurita asin dengan perlakuan bahan pengawet kitosan dinyatakan positif mengandung bakteri coliform dan non-coliform. Pada uji total plate count diketahui bahwa koloni yang tumbuh pada media violet red bile agar ditunjukkan pada sampel GSR6 dan KSR5 dengan bentuk pinpoint berwarna merah muda dan pinpoint berwarna kekuningan yang menandakan pertumbuhan bakteri Enterococcus sp. atau Klebseila sp. dan Salmonella sp.. SNI 2719.1:2011 menunjukkan bahwa kandungan bakteri coliform (Enterococcus sp. atau Klebsiella sp.) dan bakteri non-coliform (Salmonella sp.) pada kategori cumi-cumi kering harus negatif sehingga dapat diasumsikan bahwa produk olahan gurita asin di Pulau Breueh hanya terbebas dari cemaran bakteri coliform dan non-coliform pada masa simpan 4-5 bulan.
Kata Kunci : Gurita asin, Pulau Breueh, Coliform dan Non-coliform, Total plate count, Violet red bile agar.

Octopus is one of the main commodities for fishermen on Breueh Island and has high economic potential, one of which is processed salted octopus products. Processing and distribution of salted octopus on Breueh Island is still very simple and traditional, making it susceptible to bacterial contamination which can damage the product. The research entitled Quantitative Analysis of Coliform and Non-Coliform Bacteria in Salted Octopus (Octopus cyanea) Products on Breueh Island aims to determine and analyze the content of coliform and non-coliform bacteria found in salted octopus products on Breueh Island using the total plate count method (TPC) based on storage time and differences in preservatives used. The research results showed that the storage time and differences in preservatives used affected bacterial growth. The results of the analysis showed that 1 out of 6 salted octopus samples treated with salt preservatives and 1 out of 6 salted octopus samples treated with chitosan preservatives tested positive for coliform and non-coliform bacteria. In the total plate count test, it was discovered that colonies growing on violet red bile agar media were shown in samples GSR6 and KSR5 in the form of pink colored pinpoints and yellowed colored pinpoints which indicated the growth of Enterococcus sp. or Klebseila sp. and Salmonella sp.. SNI 2719.1:2011 indicates that the content of coliform bacteria (Enterococcus sp. or Klebsiella sp.) and non-coliform bacteria (Salmonella sp.) in the dried squid category must be negative so it can be assumed that processed salted octopus products on Breueh Island are only free from coliform and non-coliform bacterial contamination with a shelf life of 4-5 months. Keywords : Salted Octopus, Breueh Island, Coliform and Non-coliform, Total plate count, Violet red bile agar.