Electronic Theses and Dissertation

Bakteri Lactobacillus plantarum merupakan mikroorganisme hidup yang ketika dikonsumsi dalam jumlah yang mencukupi, dapat memberikan manfaat positif untuk keseimbangan mikroflora usus manusia. Bakteri ini sangat penting dan banyak digunakan dalam industri sehingga dibutuhkan metode penyimpanan yang aman dan ramah lingkungan. Natural Deep Eutectic Solvent (NADES) merupakan pelarut yang murah dan ramah lingkungan yang terdiri dari gula, asam organik, dan asam amino. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi kemampuan NADES sebagai media penyimpanan bakteri L. plantarum. Pada formulasi NADES 1 terdiri dari Choline chloride, sukrosa, dan air. Sementara formulasi NADES 2 terdiri dari sukrosa, glukosa, fruktosa, dan air. Selanjutnya L. plantarum diinokulasikan ke dalam NADES tersebut dan disimpan pada suhu -20 ℃. Pengamatan dilakukan terhadap kelangsungan hidup bakteri dan aktivitas metaboliknya selama periode penyimpanan dalam kurun waktu 0, 7, 14, 30, dan 60 hari. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap faktorial (RAL Faktorial) berdasarkan analisis keragaman (ANOVA) dengan dua faktor dan 3 kali ulangan. Faktor pertama yaitu formulasi NADES 1 dan 2 serta faktor kedua yaitu masa simpan 0, 7, 14, 30, dan 60 hari. Hasil penelitian menunjukkan pada NADES 1 dan 2 total populasi bakteri pada hari ke-0 yaitu 1.65 x 108±29.70 CFU/ml, pada hari ke-7 yaitu 5,7 x 107±32.31 CFU/ml dan 3,2 x 107±4.5 CFU/ml, pada hari ke-14 yaitu 4,5 x 107±21.73 CFU/ml dan 2,7 x 107±4.72 CFU/ml, pada hari ke-30 yaitu 3,6 x 107±19.80 CFU/ml dan 2,1 x 107±6.65 CFU/ml, dan pada hari ke-60 total populasi bakteri 3,0 x 107±19.85 CFU/ml dan 1,9 x 107±6.65 CFU/ml. Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa formulasi NADES 1dan 2 efektif sebagai media penyimpanan terhadap bakteri L. plantarum.
Kata kunci : Lactobacillus plantarum, Natural Deep Eutectic Solvent, viabilitas

Lactobacillus plantarum bacteria are live microorganisms that, when consumed in sufficient quantities, can provide positive benefits for the balance of human intestinal microflora. This bacteria is very important and widely used in industry, so safe and environmentally friendly storage methods are needed. Natural Deep Eutectic Solvent (NADES) is a cheap and environmentally friendly solvent consisting of sugar, organic acids, and amino acids. This study aims to evaluate the ability of NADES as a storage medium for L. plantarum bacteria. The NADES 1 formulation consists of choline chloride, sucrose, and water. Meanwhile, the NADES 2 formulation consists of sucrose, glucose, fructose, and water. Next, L. plantarum was inoculated into the NADES and stored at -20 ℃. Observations were made on the survival of bacteria and their metabolic activity during storage periods of 0, 7, 14, 30, and 60 days. This research used a completely randomized factorial design (FAC) based on analysis of variance (ANOVA) with two factors and 3 replications. The first factor is the NADES 1 and 2 formulations and the second factor is the shelf life of 0, 7, 14, 30, and 60 days. The research results showed that on NADES 1 and 2 the total bacterial population on day 0 was 1,65 x 108 ± 29.70 CFU/ml, on day 7 it was 5,7 x 107 ± 32.31 CFU/ml, and 3,2 x 107 ± 4.5 CFU/ml, on the 14th day it was 4,5 x 107±21.73 CFU/ml and 2,7 x 107±4.72 CFU/ml, on the 30th day it was 3,6 x 107±19.80 CFU/ml and 2,1 x 107 ± 6.65 CFU/ml, on day 60 the total bacterial population was 3,0 x 107 ± 19.85 CFU/ml and 1,9 x 107 ± 6.65 CFU/ml. Thus, it can be concluded that the NADES 1 and 2 formulations are effective as storage media against L. plantarum bacteria. Keywords : Lactobacillus plantarum, Natural Deep Eutectic Solvent, viability