Electronic Theses and Dissertation

Ikan mas naniura merupakan makanan tradisional khas batak toba yang memiliki kandungan gizi yang sangat baik sehingga menjadi media yang baik bagi pertumbuhan bakteri. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh lama penyimpanan ikan mas naniura marinasi bumbu khas batak terhadap ALT bakteri pada suhu 5C. Penelitian dilakukan dengan menggunakan desain rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari tiga perlakukan dan tiga kali pengulangan. Sampel yang digunakan yaitu ikan mas yang tidak dibumbui sebanyak 9 sampel dan ikan mas yang dibumbui sebanyak 9 sampel, masing-masing seberat 25 g, dengan uji total plate count (TPC). Waktu pengamatan dilakukan pada hari ke-6, 11 dan 16. Parameter yang diamati yaitu jumlah bakteri yang tumbuh pada media plate count agar (PCA) setelah diinkubasi selama 24 jam pada suhu 37C. Hasil penelitian didapatkan rata-rata total bakteri pada hari ke-6, 11, dan 16, dimana pada sampel ikan yang tidak berbumbu masing-masing sebesar 5,5 x 106 cfu/g, 3,3 x 108 cfu/g dan 4,3 x 108 cfu/g, dan pada sampel ikan yang berbumbu masing-masing sebesar 8,3 x 104 cfu/g, 2,5 x 108 cfu/g dan 3,1 x 108 cfu/g. Hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa lama penyimpanan dan suhu berpengaruh terhadap ALT pada ikan mas naniura yang dimarinasi bumbu khas batak.

Naniura goldfish is a traditional Toba Batak food which has excellent nutritional content so it is a good medium for bacterial growth. This research aims to determine the effect of long storage of Naniura carp marinated in Batak spices on bacterial ALT at a temperature of 5C. The research was carried out using a completely randomized design (CRD) consisting of three treatments and three repetitions. The samples used were 9 samples of unseasoned goldfish and 9 samples of seasoned goldfish, each weighing 25 grams, with TPC (total plate count) test. Observations were made on days 6, 11 and 16. The parameters observed were the number of bacteria that grew on plate count agar (PCA) media after incubation for 24 hours at 37C. The results of the research showed that the average total bacteria on days 6, 11 and 16 were 5.5 x 106 cfu/gr, 3.3 x 108 cfu/g and 4 in unseasoned fish samples, respectively. 3 x 108 cfu/g, and in seasoned fish samples respectively 8.3 x 104 cfu/g, 2.5 x 108 cfu/g and 3.1 x 108 cfu/g. The results of the research can be concluded that storage time and temperature influence ALT in naniura carp marinated in typical Batak spices.