Electronic Theses and Dissertation

Wortel (Daoucus Carota) adalah sebuah akar umbi-umbjan yang kaya clan vitamin A, mudah dicerna dan memiliki kandungan gizi yang banyak diperlukan oleh tubuh terutama untuk penglihatan. Dalam pembuatan juice wortel, tersisa ampas wortel, timbul keinginan peneliti untuk memanfaatkan ampas wortel untuk membunt cake.
Penelitian jnj bertujuan untuk (1) mengetahui cita rasa (tekstur, aroma, raga dan warna) dari cake yang menggunakan ampas wortel (2) mengetahui tingkat penerimaan konsumen terhadap cake, yang ditambah ampas wortel (3) memperoleh resep standar dari ampas wortel. Penelitian jni dilakukan di Laboratorium Tata Boga FKIP Unsyiah Darussalam Banda Aceh. Rancangan Percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola Non Faktorial yang terdiri dari dua perlakuan yaitu komposisi ampas wortel 0% dan 25%. Nara sumber terdiri dari 5 orang yang mempunyai pengetahuan dan keterampilan dalam pembuntan cake serta 10 orang panelis yaitu mahasiswa program studi tata boga yang telah mengikuti mata kuliah Bakery dan Pastry. Pengujian djlakukan terhadap tekstur, rasa, aroma dan warna yang dicoba oleh nara sumber dengan uji pengamatan (Sensory Evaluation) dan panelis dengan uji penerimaan (Accepatability Test). Berdasarkan hasil analisis data dengan menggunakan anova satu jalur dapat disimpulkan bahwa penambahan ampas wortel memberi pengaruh nyata terhadap tekstur rasa, aroma dan warna pada cake. Panelis lebih menyukal rasa cake ampas wortel (Ri), sedangkan tekstur, aroma dan warna, panelis lebih menyukai cake dasar (Ro)

Tidak Tersedia Deskripsi