Electronic Theses and Dissertation

Pencegahan kerusakan daging sapi dapat dilakukan dengan penambahan bahan pengawet alami seperti cuka aren (Arenga pinnata). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui nilai pH dan nilai kadar air pada daging sapi aceh yang direndam di dalam larutan cuka aren (Arenga pinnata). Penelitian dilakukan menggunakan desain rancangan acak lengkap (RAL), yang terdiri atas 3 perlakuan dan 3 kali pengulangan. Sampel yang digunakan adalah daging sapi aceh bagian paha belakang sebanyak 225 g, yang dibagi menjadi 9 bagian dengan setiap bagian memiliki berat 25 g. Perlakuan yang diberikan adalah perendaman daging sapi aceh di dalam larutan cuka aren dengan konsentrasi 0%, 2,5% dan 5%. Data hasil penelitian dianalisis menggunakan uji ANAVA dan dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil uji statistik menunjukkan bahwa pemberian cuka aren dengan konsentrasi yang berbeda memberikan pengaruh yang nyata (P

The prevention of beef spoilage can be achieved by adding natural preservatives such as palm vinegar (Arenga pinnata). This study aims to determine the pH value and moisture content in aceh beef immersed in palm vinegar (Arenga pinnata) solution. The research was conducted using a completely randomized design (CRD), consisting of 3 treatments and 3 replications. The sample used was 225 g of aceh beef thigh, divided into 9 parts with each part weighing 25 g. The treatments given were immersion of aceh beef in palm vinegar solution with concentrations of 0%, 2.5%, and 5%. The data were analyzed using ANOVA and followed by Duncan's test. The results of the statistical test showed that the application of palm vinegar with different concentrations significantly affected (P