Electronic Theses and Dissertation

Pabrik Roti Zee Bakery merupakan salah satu industri rumah tangga yang memproduksi roti di Kota Banda Aceh, usaha ini mampu memproduksi sebanyak 3.000 roti perharinya yang dipasarkan ke beberapa daerah di Banda Aceh dan Aceh Besar. Tingginya produksi roti perharinya menyebabkan beberapa produk yang dihasilkan usaha ini tidak sesuai dengan standar kualitas yang ada seperti adanya roti terpotong, roti gosong, roti kotor, roti kempes dan roti isi keluar. Penelitian ini
bertujuan untuk mengidentifikasi faktor-faktor yang menjadi penyebab kerusakan produk dengan menggunakan metode Quality Control Circle (QCC) serta memberikan saran usulan perbaikan berdasarkan nilai RPN tertinggi menggunakan
metode FMEA. Produk roti gulung merupakan produk yang paling banyak mengalami kerusakan berdasarkan diagram pareto dengan persentase nilai sebesar 32%. Kerusakan tertinggi pada produk roti gulung berdasarkan diagram pareto
adalah kerusakan roti terpotong dengan persentase nilai sebesar 72%. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa terdapat 6 jenis permasalahan berdasarkan faktor manusia, mesin, metode, dan lingkungan yang menjadi akar penyebab roti
terpotong pada produk roti gulung. Hasil dari analisa FMEA yang dilakukan diketahui bahwa penyebab kerusakan berdasarkan faktor mesin menjadi prioritas utama dalam penerapan usulan perbaikan karena memiliki nilai RPN yang melewati batas titik kritis RPN sebesar 127 dengan nilai RPN masing-masing sebesar 280 dan 245.
Kata Kunci: Quality Control Circle (QCC), PDCA, FMEA, Pabrik Roti Zee Bakery, Roti Gulung.

Zee Bakery Bread Factory is one of the household industries that produce bread in Banda Aceh City, this business is able to produce as much as 3,000 loaves of bread every day which are marketed to several regions in Banda Aceh and Aceh Besar. The high production of bread causes some of the products produced by this business are not in accordance with existing quality standards such as the presence of sliced bread, Charred bread, dirty bread, deflated bread and sandwiches came out. This study aims to identify the factors that cause product damage using the Quality Control Circle (QCC) method and provide suggestions for improvement proposals based on the highest RPN value using the FMEA method. Rolled bread products are the products that experience the most damage based on the Pareto diagram with a percentage value of 32%. The highest damage to rolled bread products based on the Pareto diagram is damage to cut bread with a percentage value of 72%. Human, machine, method, and environmental factors are the root cause of bread cutting in rolled bread products. The results of the FMEA analysis conducted are known that the cause of damage based on engine factors is the top priority in implementing the proposed improvement because it has an RPN value that exceeds the RPN critical point limit of 127 with RPN values of 280 and 245 respectively. Keywords : Quality Control Circle (QCC), PDCA, FMEA, Zee Bakery, Roll Bread.