Electronic Theses and Dissertation

Laura Azzahra (2024). Daya Terima Konsumen Terhadap Lemper Dengan Substitusi
Buah Talas
Talas (Colocasia sp) merupakan tanaman pangan dari umbi-umbian yang banyak
dibudidayakan di Indonesia. Terdapat banyak kandungan gizi yang relatif tinggi
pada umbi talas, dimana terdapat kalium atau potassium, sodium, dan karbohidrat.
Maka dari itu talas diolah menjadi jajanan pasar, yaitu lemper dengan substitusi buah
talas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh karakteristik organoleptik,
dan daya terima konsumen terhadap lemper dengan substitusi buah talas. Pendekatan
yang digunakan dalam penelitian adalah pendekatan kuantitatif dengan metode
eksperimen. Penelitian ini dilakukan 2 perlakuan dengan 3 kali pengulangan. Teknik
pengumpulan data yang dilakukan yaitu uji pengamatan (Sensory Evaluation) yang
dilakukan oleh 4 narasumber yaitu Dosen Tata Boga Prodi PKK FKIP USK.
Selanjutnya uji kesukaan (Preference Test) yang dilakukan oleh 30 orang panelis
konsumen yaitu masyarakat Gampong Punti Kecamatan Matangkuli Kabupaten
Aceh Utara. Teknik analisis data menggunakan LSD (Least Significant Different)
dengan taraf signifikan 0,05. Hasil analisis data uji perlakuan narasumber
mendeskripsikan bahwa lemper talas (LT2) memperoleh nilai yang lebih tinggi
dengan nilai rata-rata dari segi warna 22,75, aroma 23, dan rasa 24, sedangkan dari
segi tekstur 22,75 dengan demikian dapat dikatakan bahwa narasumber lebih
menyukai lemper talas (LT2). Hasil analisis data uji penerimaan konsumen
menunjukkan bahwa lemper talas (LT1) dengan nilai rata-rata konsumen sangat
menyukai warna 4,4, aroma 4,16, dari segi tekstur 3,46 konsumen sangat menyukai
lemper talas (LT1) dari segi rasa 4,26 konsumen sangat menyukai lemper talas
(LT1). Hasil uji hipotesis menunjukkan bahwa, ada pengaruh karakteristik
organoleptik lemper dengan penambahan buah talas, dengan demikian hipotesis
diterima (H1).
Kata Kunci: Daya Terima, Konsumen, Lemper, Substitusi, Talas

Laura Azzahra (2024). Consumer Acceptance of Lemper with Substitutions Taro Fruit Taro (Colocasia sp) is a food plant made from many tubers cultivated in Indonesia. There are many relatively high nutritional contents in taro tubers, where there is potassium, sodium and carbohydrates. Therefore taro is processed into market snacks, namely lemper with fruit substitution Taro. This study aims to determine the influence of organoleptic characteristics, and consumer acceptance of lemper with taro fruit substitution. Approach used in the research is a quantitative approach with methods experiment. This research carried out 2 treatments with 3 repetitions. Technique Data collection carried out was an observation test (Sensory Evaluation). carried out by 4 resource persons, namely Culinary Lecturers at the PKK FKIP USK Study Program. Next was the preference test which was carried out by 30 panelists consumers, namely the people of Gampong Punti, Matangkuli District, Regency North Aceh. Data analysis technique using LSD (Least Significant Different) with a significance level of 0.05. Results of analysis of data from the interviewee's treatment test described that lemper taro (LT2) obtained a higher value with an average value in terms of color 22.75, aroma 23, and taste 24, while from in terms of texture 22.75, so it can be said that the source is more love lemper taro (LT2). Results of consumer acceptance test data analysis shows that lemper taro (LT1) with very average consumer value liked the color 4.4, aroma 4.16, in terms of texture 3.46 consumers really liked it lemper taro (LT1) in terms of taste 4.26 consumers really like lemper taro (LT1). The results of the hypothesis test show that there is an influence of characteristics organoleptic lemper with the addition of taro fruit, thus the hypothesis accepted (H1). Keywords: Acceptability, Consumers, Lemper, Substitution, T