Electronic Theses and Dissertation

RINGKASAN


Bisnis kuliner merupakan salah satu bisnis yang paling diminati dan memiliki prospek yang baik. Oleh karena itu, dengan adanya peluang yang sangat menjanjikan ini maka kami membuka usaha “Banana chips” yang merupakan suatu produk keripik yang unik dari kebanyakan produk keripik lainnya, karena memiliki rasa dan tampilan yang unik dan menarik dengan adanya berbagai varian rasa yang terdapat pada keripik tersebut, yaitu rasa cokelat, matcha, dan original. Keamanan pangan (Food Safety) menurut Peraturan Pemerintah Republik Indonesia No 28 tahun 2004 tentang keamanan, mutu dan gizi pangan adalah upaya dan kondisi dalam mencegah pangan dari kemungkinan terjadinya 3 cemaran, yaitu cemaran biologis, kimia, dan benda lain yang dapat mengganggu dan merugikan dan membahayakan kesehatan manusia serta tidak berdampak dengan agama, keyakinan, dan budaya masyarakat sehingga aman dikonsumsi.
Tujuan dari penulisan tugas akhir ini adalah untuk mengetahui keamanan pangan pada proses produksi banana chips di kota Banda Aceh yang dijalankan tepatnya di Jl. Kenanga, lampulo, Kota Banda Aceh. Objek yang diproduksi adalah pisang dengan ruang lingkup pada laporan tugas akhir ini terbatas pada keamanan pangan pada proses produksi banana chips di kota Banda Aceh. Adapun metode pengumpulan data yang digunakan dalam penulisan tugas akhir ini adalah menggunakan metode observasi dan metode studi literatur. Adapun jenis data yang digunakan berupa data primer dan data sekunder. Metode analisis data yang digunakan untuk menulis tugas akhir ini ialah dengan menggunakan metode experimental dan metode analisis deskriptif dengan penerapan GMP (Good Manufacturing Practices)
Berdasarkan hasil pembahasan tugas akhir maka, untuk mengenai perizinan P-IRT, usaha banana chips masih belum memenuhi standar sertifikasi mulai dari penyuluhan keamanan pangan dan pemeriksaan sarana uji produk pangan. Sedangkan hasil penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) pada produk banana chips ada 2 indikator yang tidak memenuhi, yang pertama ruang dapur bersih dan dapur kotor belum terpisah karena masih satu tempat ruang dikarenakan produk kami masih dalam skala rumahan. Yang kedua, toilet yang biasa digunakan untuk mencuci peralatan produksi harus selalu bersih dan tidak boleh ada noda dilantai.

SUMMARY The culinary business is one of the most popular businesses and has good prospects. Therefore, with this very promising opportunity, we opened a "Banana chips" business which is a chip product that is unique from most other chip products, because it has a unique and attractive taste and appearance with the various flavors found in chips. namely chocolate, matcha, and original flavors. Food safety according to Government Regulation of the Republic of Indonesia No. 28 of 2004 concerning food safety, quality and nutrition is an effort and condition to prevent food from the possibility of 3 contaminants, namely biological, chemical and other contaminants that can disturb and harm and endanger human health and have no impact on religion, belief, and culture of society so that it is safe for consumption. The purpose of writing this final project is to determine food safety in the banana chips production process in the city of Banda Aceh, which is carried out precisely on Jl. Kenanga, lampulo, City of Banda Aceh. The object produced is bananas with the scope of this final report limited to food safety in the banana chips production process in the city of Banda Aceh. The data collection method used in writing this thesis is using the observation method, the method of study of literature and experiments. The types of data used are primary data and secondary data. The data analysis method used to write this thesis is by using experimental methods and descriptive analysis methods with the application of GMP (Good Manufacturing Practices). Based on the results of the final assignment discussion, the process for making banana chips is to prepare water and bananas, peel the bananas, then grate them and fry the bananas using low heat, then drain the bananas and stir them evenly into a bowl with chocolate/matcha, and Put it in a plastic standing pouch. Meanwhile, as a result of implementing Good Manufacturing Practices (GMP) on banana chips products, there are 2 indicators that do not comply, the first is that the clean kitchen space and dirty kitchen space are not yet separated because they are still in the same room because our product is still on a home scale. Second, the toilet which is usually used to wash production equipment must always be clean and there must be no stains on the floor.