Electronic Theses and Dissertation

Abstrak. Jagung manis (Zea mays saccharata Sturt) ialah termasuk komoditas tanaman pangan kedua penting setelah
padi. Penelitian ini telah dilakukan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Benih, Jurusan Agroteknologi, Fakultas
Pertanian, Universitas Syiah Kuala, Darussalam, Banda Aceh dari bulan November – Desember 2022. Faktor yang
diteliti adalah jenis pengemasan dan suhu penyimpanan, 2 faktor yakni: Faktor kemasan (K) terdiri dari 3 yakni:
Kertas Koran, Plastik Polyetilen dan alumunium foil dan Faktor simpan (P) yaitu :28 oC,10 oC ,15 oC. Hasil analisis
ragam uji F membuktikan bahwasanya kemasan berpengaruh sangat nyata pada susut bobot hari ke-6, kadar air hari
ke-6, 9,12, pH hari ke-3,12, warna hari ke-3, tekstur hari ke-9 dan aroma hari ke-12 dan namun berpengaruh tidak
nyata terhadap susut bobot hari ke-3, 9, 12, kadar air hari ke-3,6, pH hari ke-9,12, kadar gula hari ke-3, 6, 9 dan 12,
warna pada hari ke-9, tekstur pada hari ke-3,6, aroma pada hari ke-6,9, rasa hari ke-3, 6, 9,12. Perlakuan simpan
terhadap kualitas jagung manis berpengaruh sangat nyata terhadap pH pada hari ke-6,12, kadar gula hari ke-9, warna
hari ke-9 dan 12, dan aroma hari ke-3 dan 9 dan rasa hari ke-9, berpengaruh nyata terhadap kadar air pada hari ke-
9, kadar gula hari ke-9, orgnoleptik tekstur pada hari ke-12 namun berpengaruh tidak nyata terhadap susut bobot
hari ke-3, 6, 9 dan 12, kadar air hari ke-3, 6 dan 12, pH pada hari ke- 3 dan 9, kadar gula pada hari ke-3 dan 12 dan
organoleptik warna hari ke-3 dan 6, organoleptik tekstur pada hari ke-3, 6 dan 12, aroma pada hari ke-6 dan12 dan
rasa pada hari ke-3 dan 6. Lama simpan jagung manis secara keseluruhan nilai tertinggi dan terbaik penyimpanan
suhu 15 oC dibandingkan dengan perlakuan 28 oC dan 10 oC. Tidak adanya interaksi diantara pengaruh kemasan dan
penyimpan terhadap kualitas jagung manis.
Kata Kunci :jagung manis, pengemasan, suhu simpan

Abstract. Sweet corn (Zea mays saccharata Sturt) is one of the second most important food crop commodities after rice. This research was carried out at the Seed Science and Technology Laboratory, Department of Agrotechnology, Faculty of Agriculture, Syiah Kuala University, Darussalam, Banda Aceh from November – December 2022. The factors studied were the type of packaging and storage temperature, 2 factors namely: Packaging factor (K ) consists of 3, namely: Newspaper, Polyethylene Plastic and aluminum foil and the saving factor (P) is: 28 oC, 10 oC, 15 oC. The results of the analysis of various F tests showed that packaging had a very significant effect on weight loss on day 6, water content on day 6, 9.12, pH on day 3.12, color on day 3, texture on day 9 and aroma on day 12 and but had no significant effect on weight loss on days 3, 9, 12, water content on days 3.6, pH on days 9.12, sugar content on days 3, 6, 9 and 12, color on day 9, texture on day 3,6, aroma on day 6,9, taste day 3, 6, 9,12. Storage treatment on the quality of sweet corn had a very significant effect on pH on days 6, 12, sugar content on days 9, color on days 9 and 12, and aroma on days 3 and 9 and taste on days 9. significant effect on water content on day 9, sugar content on day 9, orgnoleptic texture on day 12 but had no significant effect on weight loss on days 3, 6, 9 and 12, water content on days 3, 6 and 12, pH on days 3 and 9, sugar content on days 3 and 12 and organoleptic color on days 3 and 6, organoleptic texture on days 3, 6 and 12, aroma on days 6 and 12 and taste on days 3 and 6. The overall shelf life of sweet corn was the highest and best when stored at 15 oC compared to the 28 oC and 10 oC treatments. There was no interaction between the effect of packaging and storage on the quality of sweet corn. Keywords: Sweet corn, packaging, storage temperature