Electronic Theses and Dissertation

Jamur merang memiliki kandungan gizi dan kandungan antioksidan yang tinggi sehingga telah banyak dilakukan pengembangan penelitian menjadi produk turunan berbasis jamur merang salah satunya adalah permen jelly. Permen jelly merupakan permen yang banyak digemari oleh masyarakat karena memiliki sifat yang khas. Kekhasan tersebut terletak pada rasa, bentuk dan kekenyalan. Penelitian ini bertujuan untuk memformulasikan sediaan permen jelly dari sari jamur merang, mengetahui konsentrasi terbaik gelatin dan karagenan sebagai gelling agent untuk membentuk sediaan permen jelly yang memenuhi standar mutu, dan mengetahui hasil evaluasi sediaan permen jelly. Permen jelly diformulasikan dengan menambahkan sari jamur merang dengan konsentrasi 30% dan memvariasikan gelatin dan karagenan dengan perbandingan konsentrasi gelatin dan karagenan yaitu 3:1 (15%:5%), 4:1 (16%:4%), dan 5:1 (16,7%:3,3%). Formulasi terbaik berdasarkan hasil evaluasi adalah F1. Formulasi 1 tidak memenuhi persyaratan hanya pada uji sukrosa. Uji organoleptik yang didapatkan yaitu berwarna merah, memiliki rasa dan aroma stroberi serta berbentuk padat dan kenyal. Hasil uji kadar air yaitu 18,37% sedangkan kadar abu adalah 2,49%. Hasil keseragaman bobot menunjukkan F1 memiliki bobot rata-rata 2,519 gram. Hasil keseragaman ukuran F1 yaitu nilai rata rata ketebalan 1,718 cm dan diameter 0,6544 cm. Uji kesukaan menunjukkan bahwa F1 dipilih oleh 100% panelis sebagai formulasi terbaik. Nilai pH F1 yaitu 5. Hasil kadar gula reduksi F1 yaitu 3,31% sedangkan hasil kadar sukrosa yaitu 3,16% Hasil uji stabilitas menunjukkan F1 stabil pada suhu sejuk (9°C) selama 1 bulan dan tidak stabil pada suhu kamar (26°C). Berdasarkan penelitian ini dapat disimpulkan bahwa sari jamur tiram dapat diformulasikan menjadi sediaan permen jelly.

Merang mushrooms have a high nutritional content and antioxidant content so that many research has been developed into derivative products based on merang mushrooms, one of which is jelly candy. Jelly candy is a candy that is much loved by the public because it has distinctive properties. Such peculiarities lie in taste, shape and chewiness. This study aims to formulate jelly candy preparations from mushroom juice, find out the best concentration of gelatin and carrageenan as gelling agents to form jelly candy preparations that meet quality standards, and find out the results of the evaluation of jelly candy preparations. Jelly candy is formulated by adding merang mushroom juice with a concentration of 30% and varying gelatin and carrageenan with a ratio of gelatin and carrageenan concentrations of 3:1 (15%:5%), 4:1 (16%:4%), and 5:1 (16.7%:3.3%). The best formulation based on the evaluation results is F1. Formulation 1 does not meet the requirements only on the sucrose test. The organoleptic test obtained is red, has a strawberry taste and aroma and is solid and chewy. The water content test result is 18.37% while the ash content is 2.49%. The results of weight uniformity show F1 has an average weight of 2.519 grams. The result of F1 size uniformity is the average value of thickness 1.718 cm and diameter 0.6544 cm. The favorability test showed that F1 was chosen by 100% of the panelists as the best formulation. The pH value of F1 is 5. The yield of F1 reduction sugar content is 3.31% while the yield of sucrose content is 3.16% The stability test results show F1 is stable at cool temperature (9°C) for 1 month and unstable at room temperature (26°C). Based on this study, it can be concluded that oyster mushroom juice can be formulated into jelly candy preparations.