Electronic Theses and Dissertation

Rantai nilai adalah konsep yang menggambarkan serangkaian aktivitas dalam proses produksi yang diperlukan untuk menghasilkan nilai dari suatu produk. UD Bitata Food merupakan perusahaan yang bergerak dalam bidang olahan makanan, seperti bawang goreng dan crispy garlic. UD Bitata Food memiliki masalah dalam produksi bawang goreng dan crispy garlic hanya bisa dilakukan sebanyak 2 kali produksi selama sebulan, hal ini dikarenakan proses pengupasan kulit bawang masih dilakukan manual dengan bantuan tenaga kerja lepas sebanyak 10 orang yang hanya bisa melakukan proses pengupasan sebanyak 2 kali selama sebulan. Dengan adanya permasalahan tersebut, dapat dianalisis rantai nilai menggunakan konsep porter’s generic value chain. Konsep ini digunakan untuk mengidentifikasi kegiatan utama dan pendukung yang dapat menambah nilai produk yang berfokus pada kegiatan logistik masuk, operasi dan logistik keluar. Hasil penelitian menunjukkan bahwa adanya pertambahan nilai tambah dari analisis rantai nilai pada produk bawang goreng dan crispy garlic, dimana keuntungan yang didapat produk bawang goreng sebelum adanya analisis rantai nilai sebesar Rp 298.522.950 dan setelah adanya analisis rantai nilai sebesar Rp 719.637.050 per tahunnya. Sedangkan untuk produk crispy garlic yaitu sebesar Rp 117.424.950, dan setelah adanya analisis rantai nilai sebesar Rp 295.854.950 per tahunnya. Rekomendasi untuk UD Bitata Food dalam meningkatkan nilai tambahnya pada produk bawang goreng dan crispy garlic yaitu penggunaan mesin pengupas kulit bawang, mencari dukungan dana dari investor atau bank, dan penambahan jadwal produksi sehingga dapat meningkatkan produksi produk bawang goreng dan crispy garlic.
Kata Kunci: Rantai Nilai, Nilai Tambah, Porter’s Generic Value Chain, Bawang Merah, Bawang Putih.

Value chain is a concept that describes a series of activities in the production process that are necessary to create value for a product. UD Bitata Food is a company involved in the food processing industry, such as fried onions and crispy garlic. UD Bitata Food has a problem in the production of fried onions and crispy garlic, as it can only be done twice a month, due to the manual process of peeling onions with the help of 10 casual workers who can only peel the onions twice a month. With this issue, the value chain can be analyzed using Porter's generic value chain concept. This concept is used to identify primary and support activities that can add value to the products, focusing on inbound logistics, operations, and outbound logistics. The research results show that there is added value from the value chain analysis for fried onions and crispy garlic products. The profit for fried onions before the value chain analysis was Rp 298,522,950 per year, and after the value chain analysis, it increased to Rp 719,637,050 per year. For crispy garlic, the profit was Rp 117,424,950, and after the value chain analysis, it increased to Rp 295,854,950 per year. Recommendations for UD Bitata Food to increase the value added to fried onions and crispy garlic products include the use of onion peeling machines, seeking financial support from investors or banks, and adding production schedules to increase the production of fried onions and crispy garlic products. Keywords: Value Chain, Value Added, Porter's Generic Value Chain, Red Onion, Garlic.