Electronic Theses and Dissertation

Sie balu merupakan salah satu makanan tradisional khas Aceh yang dibuat dari daging yang dikeringkan di bawah sinar matahari langsung dan diawetkan dengan penambahan garam dan asam. Pemanfaatan Lactobacillus plantarum diketahui mampu menekan pertumbuhan bakteri patogen secara alami dan aman, khususnya Staphylococcus aureus. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh pemberian L. plantarum dalam menurunkan jumlah S. aureus selama proses pembuatan sie balu. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap faktorial yang terdiri dari dua faktor perlakuan yatu pemberian L. plantarum dan lama pengeringan. Setiap perlakuan terdiri dari tiga ulangan. Sie balu dibuat dari 2 kg daging sapi bagian musculus semitendinosus yang dibagi ke dalam empat kelompok perlakuan dengan pemberian L. plantarum sebanyak 0, 3, 6 dan 9 ml. Pada setiap perlakuan, ditambahkan bumbu kemudian diberi L. plantarum. Selanjutnya ditekan selama 12 jam dan dikeringkan di bawah sinar matahari selama 8 hari. Rata-rata jumlah S.aureus selama proses pembuatan daging sie balu setelah diberikan L. plantarum dengan jumlah 0, 3, 6, dan 9 ml, menunjukkan pada hari ke-1 berkisar antara 4,2 x 103 – 5,3 x 103 CFU/ml, pada hari ke-4 berkisar antara 3,8 x 102 – 6,5 x 103 CFU/ml, sedangkan pada hari ke-8 berkisar antara 5,3 x 10 – 8,7 x 103 CFU/ml. Berdasarkan analisis statistik menunjukkan bahwa pemberian L. plantarum dengan berbagai jumlah, lama pengeringan dan interaksi antar perlakuan berpengaruh nyata (P

Sie balu is a traditional Acehnese food made from meat that is dried in direct sunlight and preserved with the addition of salt and acids. The use of Lactobacillus plantarum is known to suppress the growth of pathogenic bacteria naturally and safely, especially Staphylococcus aureus. This study aims to determine the effect of adding L. plantarum in reducing the number of S. aureus during the process of making sie balu. This study used a factorial complete randomized design consisting of two treatment factors, adding L. plantarum and drying time. Each treatment was replicated three times. Sie balu was made from 2 kg of semi tendinosus muscle beef which was divided into four treatment groups by administering 0, 3, 6 and 9 ml of L. plantarum. In each treatment, spices were added and then given L. plantarum. Then pressed for 12 hours and dried in the sun for 8 days. The average number of S.aureus during the process of making sie balu meat after being given L. plantarum with a number of 0, 3, 6, and 9 ml, showed that on the 1st day ranged from 4.2 x 103 – 5.3 x 103 CFU/ml, on the 4th day ranged from 3.8 x 102 – 6.5 x 103 CFU/ml, while on the 8th day ranged from 5.3 x 10 – 8.7 x 103 CFU/ml. Based on the statistical analysis showed that the administration of L. plantarum with various amounts, drying time and interaction between treatments had a significant effect (P