Electronic Theses and Dissertation

RINGKASAN

Tuna merupakan salah satu komoditas perikanan terbesar di Indonesia yang memiliki manfaat yang baik bagi tubuh manusia. Sambal merupakan salah satu makanan khas nusantara yang sangat digemari banyak orang. Terdapat banyak jenis sambal di Indonesia yang berasal dari berbagai daerah. Sambal tuna merupakan inovasi baru yang hadir di Aceh, oleh karena itu "Sambelz" yang merupakan rumah produksi sambal menciptakan inovasi sambal tuna siap saji dengan cita rasa khas daerah Aceh. Bisnis produk sambal ikan tuna “Sambelz” merupakan rumah produksi inovatif yang mengembangkan ide produk cabai milenial, bertujuan untuk meningkatkan nilai pengetahuan dan nilai jual serta pengalaman, menciptakan kesan baru dalam dunia sambal.
Penelitian ini bertujuan untuk memahami aspek teknis dan identifikasi biaya produksi. Dalam pelaksanaannya, aspek teknis yang dikaji meliputi kapasitas produksi, bahan baku dan peralatan, proses produksi, dan tenaga kerja. Serta pada identifikasi biaya produksi, hal-hal yang dikaji yaitu biaya tetap, biaya variabel, biaya produksi, HPP, penerimaan, keuntungan dan R/C rasio. Jenis data yang digunakan dalam tugas akhir ini adalah data primer dan data sekunder. Data primer didapatkan melalui kegiatan eksperimen dengan melakukan praktek langsung. Eksperimen yang dilakukan yaitu mengolah ikan tuna untuk dijadikan sambal tuna. Sedangkan data sekunder diperoleh dari jurnal, skripsi, buku dan berbagai sumber karya ilmiah lainnya. Penelitian tugas akhir ini menggunakan metode analisis deskriptif dimana data di olah dengan menggunakan rumus.
Hasil dari tugas akhir ini didapatkan aspek produksi yang terdiri dari kapasitas produksi sebanyak 50 unit per periode produksi dengan ukuran toples 150 ml dan berat bersih produk 150 gram, bahan baku dan peralatan yang digunakan yang terdiri dari tuna, cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, serai, daun jeruk, gula pasir, garam, minyak goreng, kompor, wajan, spatula, talenan, pisau, timbangan, baskom, cobek, ulekan, piring dan sendok. Proses produksi meliputi persiapan alat dan bahan, proses pengolahan, proses memasak dan pengemasan serta yang terakhir tenaga kerja yang terdiri dari 2 orang karyawan. Rincian biaya produksi sebesar Rp. 1.356.263, HPP per unit sebesar Rp. 27.125, harga jual produk per unit sebesar Rp.36.000 dengan mark up 30%, penerimaan sebesar Rp. 1.800.000, sehingga mendapat keuntungan sebesar Rp. 443.737 per periode produksi, dan R/C rasio yaitu 1,3 yang menunjukkan bahwa usaha layak dijalankan.

SUMMARY Tuna is one of the largest fishery commodities in Indonesia that has good benefits for the human body. Sambal is one of the typical foods of the archipelago that is very popular with many people. There are many types of chili sauce in Indonesia originating from various regions. Sambal tuna is a new innovation that is present in Aceh, therefore "Sambelz" which is a chili sauce production house creates an innovation of ready-to-eat tuna chili sauce with a typical taste of the Aceh region. The tuna chili sauce product business "Sambelz" is an innovative production house that develops millennial chili product ideas, aiming to increase the value of knowledge and selling value and experience, creating a new impression in the world of chili sauce. This study aims to understand the technical aspects and identification of production costs. In its implementation, the technical aspects studied include production capacity, raw materials and equipment, production processes, and labor. As well as the identification of production costs, the things studied are fixed costs, variable costs, production costs, COGS, receipts, profits and R/C ratios. The types of data used in this final project are primary data and secondary data. Primary data is obtained through experimental activities by conducting direct practice. The experiment carried out was processing tuna to be used as tuna sauce. While secondary data are obtained from journals, theses, books and various other sources of scientific work. This final project research uses a descriptive analysis method where data is processed using formulas. The results of this final project obtained production aspects consisting of production capacity of 50 units per production period with a jar size of 150 ml and a net weight of 150 grams of product, raw materials and equipment used consisting of tuna, red chili, cayenne pepper, onion, garlic, lemongrass, orange leaves, sugar, salt, cooking oil, stove, pan, spatula, cutting board, knife, scale, basin, tear, knead, plates and spoons. The production process includes the preparation of tools and materials, the processing process, the cooking and packaging process and finally the workforce consisting of 2 employees. Details of production costs of Rp. 1,356,263, COGS per unit of Rp. 27,125, selling price of products per unit of Rp. 36,000 with a mark up of 30%, revenue of Rp. 1,800,000, so that it gets a profit of Rp. 443,737 per production period, and R/C ratio of 1.3 which shows that the business is worth running.