Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
PENGARUH PEMBERIAN LACTOBACILLUS PLATARUM TERHADAP ORGANOLEPTIK DAGING KERING KHAS ACEH (SIE BALU)
Pengarang
Winda Yulsa Prima - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nurliana - 196905101995122001 - Dosen Pembimbing I
Wahyu Eka Sari - 198812232018032001 - Dosen Pembimbing II
Nomor Pokok Mahasiswa
1902101010072
Fakultas & Prodi
Fakultas Kedokteran Hewan / Pendidikan Kedokteran Hewan (S1) / PDDIKTI : 54261
Subject
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Fakultas Kedokteran Hewan., 2023
Bahasa
No Classification
-
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
Daging sapi memiliki kandungan nutrisi yang tinggi sehingga mudah mengalami penurunan kualitas. Penurunan kualitas daging dapat diatasi dengan pengawetan secara alami serta pengawetan biopreservatif. Sie Balu adalah daging kering khas Aceh yang diawetkan dengan penambahan garam dan asam kemudian ditekan dengan pemberat dan dikeringkan. Pada penelitian ini, Sie Balu diawetkan dengan pengawetan alami serta pemberian Lactobacillus plantarum. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh pemberian L. plantarum terhadap organoleptik (warna, rasa, bau, dan keempukan) Sie Balu. Sebanyak 2 kg daging sapi bagian musculus semitendinosus dibagi menjadi empat kelompok perlakuan dengan pemberian L. plantarum 3, 6, dan 9 ml. Pada proses pembuatannya, ditambahkan bumbu serta dilakukan penekanan dan pengeringan pada setiap perlakuan. Pemberian L. plantarum dilakukan sebelum penekanan dan setelah pemberian bumbu. Pemberian L. plantarum 3, 6, dan 9 ml tidak berpengaruh nyata (P>0,05) pada warna, rasa, dan bau Sie Balu. Sedangkan pemberian L. plantarum 3, 6, dan 9 ml berpengaruh nyata (P
Beef has a high nutrition, making it prone tu quality degradation which can be overcome by natural and biopreservatif preservation. Sie Balu is Acehnese dry meat which is preserved with the addition of salt and tamarind and then pressed and dried. In this research sie balu was preserved by natural preservation and adding Lactobacillus plantarum. This research aims to determine the effect of adding L. plantarum on organoleptic (color, taste, smell, and tenderness) of sie balu. Two kilograms of semitendinosus beef were divided into 4 treatment groups by administering 3, 6, and 9 ml of L. plantarum. In the process of making Sie Balu, spices are added, pressing and drying for each treatment. Giving L. plantarum is done before pressing and after giving the seasoning to the meat. Giving L. plantarum 3, 6, dan 9 ml showed no significant effect (P>0,05) on Sie Balu's color, taste, and smell. While giving L. plantarum 3, 6, dan 9 ml showed a significant effect (P
JUMLAH LACTOBACILLUS PLANTARUM SELAMA PROSES PEMBUATAN DAGING KERING KHAS ACEH (SIE BALU) (husnul chotimah kusnadi, 2023)
EFEK PEMBERIAN LACTOBACILLUS PLANTARUM TERHADAP PH, KADAR ABU DAN KADAR AIR PADA DAGING KERING KHAS ACEH (SIE BALU) (Risa Dewi Kinanti BR Sembiring, 2023)
KEBERADAAN SALMONELLA PADA SIE BALU, DAGING KERING KHAS ACEH SETELAH DIIRADIASI SINAR GAMMA (HUSNA, 2016)
PENGARUH PEMBERIAN LACTOBACILLUS PLANTARUM TERHADAP JUMLAH STAPHYLOCOCCUS AUREUS SELAMA PROSES PEMBUATAN DAGING KERING KHAS ACEH (SIE BALU) (Tiara Wulandari, 2023)
JUMLAH BAKTERI ASAM LAKTAT DAN KADAR HISTAMIN PADA SIE BALU SEBELUM DAN SETELAH DIIRADIASI SINAR GAMMA (arham, 2016)