Electronic Theses and Dissertation

UD Bintang Tempe merupakan salah satu industri yang bergerak di bidang pengolahan makanan berupa tempe dengan hasil produksi mencapai 2500 kemasan perhari, pada setiap hasil produksi kerap ditemukan produk tempe yang mengalami kerusakan atau defect. Produk defect ini membuat keuntungan yang diperoleh UD Bintang Tempe tidak maksimal. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui faktor penyebab cacat pada produk tempe dan menentukan usulan perbaikan untuk meminimalisir kecacatan menggunakan metode statistical quality control. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa ada tiga jenis cacat yang terjadi dari bulan Juni sampai dengan Agustus 2022 yaitu cacat pada tingkat kematangan, cacat berwarna hitam, dan cacat dimakan kucing. Dengan menggunakan metode statistical quality control diketahui jenis cacat yang paling sering terjadi yaitu cacat pada tingkat kematangan yaitu sebanyak 51% dari total produk cacat yang dihitung, namun produk cacat di UD Bintang Tempe ini masih berada dalam batas pengendalian. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa ada lima faktor penyebab cacat pada tempe yaitu faktor manusia, lingkungan, material, metode, dan mesin. Sedangkan usulan perbaikan untuk meminimalisir produk cacat yaitu antara lain dengan melakukan pengecekan ulang pada setiap proses produksi yang dilalui, membuat ruang khusus untuk proses fermentasi, menjaga kebersihan lingkungan pabrik, memeriksa bahan baku yang diterima dari supplier, dan melakukan perawatan mesin secara berkala.

Kata Kunci: Pengendalian kualitas, Statistical Quality Control, Defect, Tempe, Seven Tools, New Seven Tools.

UD Bintang Tempe is an industry engaged in the field of food processing in the form of tempeh with production reaching 2500 pcs per day, in each production product damaged or defective tempeh is often found. This defect product makes the profit earned by UD Bintang Tempe is not optimal. This study aims to determine the factors that cause defects in tempeh products and determine proposed improvements to minimize defects using statistical quality control methods. The results of this study indicate that there are three types of defects that occur from June to August 2022, namely defects at maturity, black defects, and defects eaten by cats. By using the statistical quality control method, it is known that the most common type of defects that occur is defects at the maturity level, which is as much as 51% of the total calculated defects, but defective products at UD Bintang Tempe is still in control. The results of this study indicate that there are five factors that cause defects in tempeh, namely human factors, environment, materials, methods, and machines. While the proposed improvements to minimize defective products include re-checking every production process that is passed, creating a special room for the fermentation process, maintaining the cleanliness of the factory environment, checking raw materials received from suppliers, and carrying out periodic machine maintenance. Keywords: Quality Control, Statistical Quality Control, Defect, Tempeh, Seven Tools, New Seven Tools.