Electronic Theses and Dissertation

Intelligent active film merupakan kemasan cerdas berbasis pati ubi jalar ungu dan kitosan dengan penambahan antosianin dari ekstrak ubi jalar ungu serta gliserol sebagai plasticizer. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan variasi antosianin terhadap ketebalan, sifat mekanik, sifat termal, dan analisis antioksidan menggunakan metode DPPH. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan dengan penambahan variasi ekstrak antosianin terhadap intelligent active film tidak berbeda nyata secara signifikan pada ketebalan film. Analisis sifat mekanik intelligant active film dengan penambahan ekstrak antosianin dapat meningkatkan sifat mekanik serta menurunkan fleksibilitas film kitosan. Nilai kuat tarik yang telah memenuhi standar JIS dengan rentang nilai 21,640 - 43,966 MPa. Adapun nilai elongasi yang diperoleh masih jauh dari standar JIS dengan minimal sebesar 70%. Analisis sifat termal penambahan antosianin meningkatkan stabilitas termal film. Analisis aktivitas antioksidan dengan penambahan ekstrak antosianin pada film berpengaruh secara signifikan terhadap kenaikan aktivitas antioksidan dalam menghambat radikal bebas. Intelligent active film dari pati ubi jalar ungu, kitosan, dan ekstrak antosianin menunjukkan stabilitas termal yang baik, ketahanan mekanik yang memadai serta aktivitas antioksidan yang tinggi, dan memiliki potensi yang baik sebagai kemasan yang ramah lingkungan yang dapat memantau kondisi kesegaran produk dalam kemasan.

Intelligent active film is an intelligent packaging based on purple sweet potato starch and chitosan, with the addition of anthocyanins from purple sweet potato extract and glycerol as a plasticizer. This research aims to determine the effect of adding various anthocyanin variations on the thickness, mechanical properties, thermal properties, and antioxidant analysis using the DPPH method. Based on the results of the research conducted, the addition of various anthocyanin extracts to the intelligent active film did not show significant differences in film thickness. The analysis of the mechanical properties of the intelligent active film with the addition of anthocyanin extract can improve the mechanical properties and reduce the flexibility of chitosan film. The tensile strength values have met the JIS standards within the range of 21,640 - 43,966 MPa. However, the elongation values obtained are still far from the JIS standard, which is a minimum of 70%. The thermal property analysis showed that the addition of anthocyanin improved the thermal stability of the film. The antioxidant activity analysis revealed that the addition of anthocyanin extract significantly increased the antioxidant activity in inhibiting free radicals. The intelligent active film made from purple sweet potato starch, chitosan, and anthocyanin extract demonstrates good thermal stability, adequate mechanical resistance, high antioxidant activity, and has good potential as an environmentally friendly packaging that can monitor the freshness of products inside the package.