Electronic Theses and Dissertation

Respirasi yang terjadi pada jagung manis setelah panen dapat menyebabkan material kehilangan substratnya. Dengan berkurangnya substrat respirasi maka terjadi kehilangan sumber energi dan penurunan kualitas rasa, sehingga pengelolaan pascapanen harus dilakukan untuk memperlambat laju penurunan serta memperpanjang waktu simpan pada jagung, terutama dengan menggunakan gel lidah buaya serta untuk mengoptilmakan mutu dari gel lidah buaya alangkah baiknya perlu ditambahkan gliserol. Penelitian ini memakai Rancangan Acak Kelompok (RAK) model faktorial. Adapun dua faktor yang diuji ialah teknik edible coating dan konsentrasi gliserol. Hasil penelitian memperlihatkan bahwa perlakuan teknik edible coating yang digunakan berupa pencelupan, penyemprotan, dan pengolesan berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, kadar lemak, warna a (merah), warna luar, tekstur dan penerimaan keseluruhan dan berpengaruh nyata terhadap aroma. Sedangkan untuk konsentrasi gliserol ialah 7%, 9% dan 11% berpengaruh nyata terhadap lemak, warna a (merah), warna luar dan penerimaan keseluruhan. Perlakuan terbaik terdapat pada jagung manis dengan teknik edible coating penyemprotan dengan konsentrasi 7%.
Kata kunci: gel lidah buaya, gliserol, jagung, respirasi

Respiration that occurs in sweet corn after harvest can cause the material to lose its substrate. With reduced respiration substrates, there is a loss of energy sources and a decrease in taste quality, so postharvest management must be carried out to slow down the rate of decline and extend the shelf life in corn, especially by using aloe vera gel and to optimize the quality of aloe vera gel it would be nice to add glycerol. This study used a factorial randomized block design (RBD). The two factors tested were the edible coating technique and the glycerol concentration. The results showed that the edible coating technique used in the form of dipping, spraying and basting had a very significant effect on moisture content, fat content, a (red) color, outer color, texture and overall acceptance and had a significant effect on aroma. Whereas the glycerol concentrations were 7%, 9% and 11% which significantly affected fat, a (red) color, outer color and overall acceptance. The best treatment was found in sweet corn with an edible coating spraying technique with a concentration of 7%. Keywords: aloe vera gel, glycerol, corn, respiration