Electronic Theses and Dissertation

RINGKASAN

Proses produksi merupakan salah satu bentuk kegiatan yang sangat penting dalam pelaksanaan produksi dalam suatu usaha. Proses produksi adalah cara, metode, dan teknologi, dimana suatu kegiatan produksi dilakukan. Tujuan dari tugas akhir ini ialah untuk mengetahui bagaimana proses produksi yang dilakukan saat memproduksi coffee cheese roll, dan juga mengetahui karakteristik produk yang dihasilkan oleh produk coffee cheese roll,serta mengetahui penerapan standarisasi produk agar coffee cheese roll tetap berkualitas. Objek dan ruang lingkup ini membahas tentang proses produksi, karakteristik produk dan standarisasi produk. Metode yang digunakan dalam penelitian tugas akhir ini menggunakan metode deskriftif, yang terdiri dari proses uji survey produk. Ada dua jenis data yang digunakan dalam penelitian ini, data primer dan data sekunder. Coffee cheese roll merupakan produk makanan siap saji, oleh karena itu harus dilihat standar mutu dan bentuk produk harus diperhatikan agar layak dikonsumsi oleh konsumen.
Coffee cheese roll merupakan produk inovasi baru yang diolah dari berbahan keju, kulit lumpia, dan glaze kopi yang kemudian di jadikan sebuah makanan yang siap saji. Coffee cheese roll saat ini belum banyak mengetahui dan belum ada yang memakai glaze kopi. Ada beberapa tahap dalam memproduksi coffee cheese roll, yaitu mulai dari persiapan bahan, pembuatan adonan, pengadukan, penggorengan, pemberian topping, pengemasan, dan pemasaran. Dalam meningkatkan penjualan produk coffee cheese roll perlu memperhatikan beberapa aspek penting dalam mewujudkan produk inovasi baru mulai dari bentuk, rasa, desain produk, dan kemasan yang digunakan, agar konsumen tertarik untuk membelinya. Usaha inovasi ini juga menerapkan standarisasi mutu produk dari berbahan baku yang digunakan harus memenuhi persyaratan keamanan dan mutu pangan, serta harus utuh, alat yang digunakan untuk memasak coffee cheese roll harus bersih dan hegienis, karyawan yang bekerja di ruang produksi harus memenuhi persyaratan dalam menjalankan pekerjaan, pastikan karyawan dalam keadaan sehat dan bersih, Pengemasan, semua produk dikemas dalam wadah yang melindungi produk dari kontaminasi dan kerusakan.

SUMMARY The production process is one form of activity that is very important in the implementation of production in a business. The production process is the way, method, and technology, in which a production activity is carried out. The purpose of this final project is to find out how the production process was carried out when producing coffee cheese rolls, and also to know the characteristics of the products produced by coffee cheese roll products, and to know the application of product standardization so that coffee cheese rolls remain of high quality. This object and scope discusses the production process, product characteristics and product standardization. The method used in this final project research uses a descriptive method, which consists of a product survey test process. There are two types of data used in this study, primary data and secondary data. Coffee cheese roll is a ready-to-eat food product, therefore it must be seen that the quality standard and product form must be considered so that it is suitable for consumption by consumers. Coffee cheese roll is a new innovative product that is processed made from cheese, spring roll skins, and coffee glaze which is then made into a ready-to-eat food. Currently, not much is known about coffee cheese rolls and no one has used coffee glaze yet. There are several stages in producing coffee cheese rolls, starting from the preparation of ingredients, dough making, mixing, frying, topping, packaging, and marketing. In increasing sales of coffee cheese roll products, it is necessary to pay attention to several important aspects in realizing new innovative products starting from the shape, taste, product design, and packaging used, so that consumers are interested in buying them. This innovation effort also implements standardization of product quality, the made materials used must meet food safety and quality requirements, and must be intact, the tools used to cook coffee cheese rolls must be clean and hygienic, employees working in the production room must meet the requirements in carrying out their work make sure employees are healthy and clean, Packaging, all products are packaged in containers that protect products from contamination and damage.