Electronic Theses and Dissertation

Penyimpanan merupakan hal yang penting dalam menetukan mutu dari produk bubuk kopi. Penyimpanan bubuk kopi dalam jangka waktu yang lama jika memiliki kandungan air yang tinggi dapat menyebabkan berkembangnya jamur dan menyebabkan hilangnya aroma dan cita rasa bubuk kopi, sehingga perlu diperhatikan jenis kemasan yang digunakan dalam penyimpanan produk kopi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis kemasan dan lama waktu penyimpanan terhadap mutu bubuk kopi arabika. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Hortikultura, Laboratorium Ilmu dan Teknologi Benih, Laboratorium Analisis Pangan dan Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala, Darussalam, Banda Aceh. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial 4 x 6 dengan 3 ulangan, sehingga terdapat 24 kombinasi perlakuan dan 72 satuan percobaan. Faktor pertama yaitu penggunaan jenis kemasan (K) yang terdiri dari 4 taraf yaitu kemasan botol kaca (K1), kemasan plastik polypropylene (K2), kemasan aluminium foil (K3), dan kemasan kertas (K4). Faktor kedua yaitu lama waktu penyimpanan yang terdiri dari 6 taraf yaitu penyimpanan 14 hari (T1), penyimpanan 28 hari (T2), penyimpanan 42 hari (T3), penyimpanan 56 hari (T4), penyimpanan 70 hari (K5), dan penyimpanan 84 hari (T6) . Parameter yang diamati pada penelitian ini adalah kadar air, kadar kafein, kadar abu, dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama penyimpanan yang paling baik dalam menjaga kadar air bubuk kopi arabika terdapat pada lama penyimpanan 28 hari. Kombinasi perlakuan terbaik untuk menjaga kadar air dari bubuk kopi yaitu terdapat pada jenis kemasan botol kaca dengan lama penyimpanan hari ke-28.

Storage is important in determining the quality of coffee powder products. Storage of coffee grounds for a long time if it has a high water content can cause the development of mold and cause the loss of the aroma and taste of the coffee grounds, so it is necessary to pay attention to the type of packaging used in storing coffee products. This study aims to determine the effect of the type of packaging and the length of time of storage on the quality of Arabica coffee powder. This research was conducted at the Horticulture Laboratory, Seed Science and Technology Laboratory, Food and Agricultural Product Analysis Laboratory, Faculty of Agriculture, Syiah Kuala University, Darussalam, Banda Aceh. This study used a 4 x 6 Factorial Completely Randomized Design (CRD) with 3 replications, so there were 24 treatment combinations and 72 experimental units. The first factor is the use of the type of packaging (K) which consists of 4 levels, namely glass bottle packaging (K1), polypropylene plastic packaging (K2), aluminum foil packaging (K3), and paper packaging (K4). The second factor is the length of storage time which consists of 6 levels, namely 14 days of storage (T1), 28 days of storage (T2), 42 days of storage (T3), 56 days of storage (T4), 70 days of storage (K5), and 84 days of storage. day (T6) . Parameters observed in this study were moisture content, caffeine content, ash content, and organoleptic tests. The results showed that the best storage time in maintaining the moisture content of Arabica coffee powder was 28 days of storage. The best combination of treatments to maintain the water content of the coffee grounds is found in glass bottle packaging with a storage time of 28 days.