Electronic Theses and Dissertation

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakterisasi minyak biji kopi hijau (green bean) dan minyak biji kopi sangrai (roasted bean) hasil ekstraksi menggunakan metode maserasi dan sokletasi. Tujuan lain penelitian ini adalah untuk menganalisis komposisi senyawa kimia minyak biji kopi hijau (green bean) dan minyak biji kopi sangrai (roasted bean) hasil maserasi dan sokletasi dengan metode spektroskopi GC-MS. Hasil penelitian menunjukkan rendemen minyak biji kopi hijau (green bean) menggunakan metode maserasi dan sokletasi berturut-turut adalah sebesar 4,07% dan 5,87%. Sementara rendemen minyak biji kopi sangrai (roasted bean) menggunakan metode maserasi dan sokletasi berturut-turut adalah 7,54% dan 10,12%. Hasil karakterisasi minyak biji kopi hijau (green bean) dengan metode maserasi dan sokletasi berturut-turut adalah warna kuning kecoklatan, kadar air 0,1%, Specific gravity 0,91 dan 0,90; indeks bias 1,463 dan 1,465; bilangan asam "4,53 dan 3,31 mgKOH/g" ; bilangan penyabunan 185,747 dan 185,435 mg KOH/g; bilangan iod 11,51 dan 13,98 g I2/g; bilangan peroksida "5,32 dan 4,65 mEq/kg" . Karakterisasi minyak biji kopi sangrai (roasted bean) yang dihasilkan dengan metode maserasi dan sokletasi berturut-turut adalah warna coklat kehitaman, kadar air 0,1%, Specific gravity 0,87; indeks bias 1,472 dan 1,474; bilangan asam "6,84 dan 5,57 mgKOH/g" ; bilangan penyabunan 138,466 dan 159,729 mg KOH/g; bilangan iod 7,51 dan "9,70 g I2/g" ; bilangan peroksida "8,25 dan 6,74 mEq/kg" . Hasil analisis gugus fungsi menunjukkan adanya gugus C-H pada 2924 cm-1, gugus C=O pada 1745 cm-1, gugus C-H pada 1462 cm-1 dan terdapat dan gugus C-N pada 1163 cm-1. Hasil analisis kandungan senyawa kafein minyak biji kopi hijau (green bean) secara maserasi dan sokletasi berturut-turut memiliki %area sebesar 9,31% dan 7,36%. Kandungan senyawa kafein minyak biji kopi sangrai (roasted bean) secara maserasi dan sokletasi memiliki %area berturut-turut 7,30% dan 4,28%. Hasil analisis dapat disimpulkan bahwa metode sokletasi menghasilkan persen randemen yang lebih tinggi dibandingkan metode maserasi dan kadar kafein minyak biji kopi hijau (green bean) lebih tinggi dari pada minyak biji kopi sangrai (roasted bean) baik metode maserasi maupun sokletasi.

This study aims to determine the characterization of green coffee oil and roasted coffee oil extracted using maceration and soxhletation methods. Another objective of this study was to analyze the chemical composition of green coffee oil and roasted coffee oil produced by maceration and soxhletation using GC-MS spectroscopy method. The results showed that the yield of green coffee bean oil using maceration and soxhletation methods was 4,07% and 5,87%, respectively. Meanwhile, the yield of roasted coffee beans using maceration and soxhletation methods was 7,54% and 10,12%, respectively. The results of the characterization of green coffee bean oil by maceration and soxhletation methods, respectively, were brownish yellow, 0,1% moisture content, densities 0,90 and 0,91 g/mL; refractive index 1,463 and 1,465; acid number 4,534 and 3,310 mgKOH/g ; saponification numbers 185,747 and 187,435 mg KOH/g; iodine numbers 11,51 and 13,98 g I2/g; peroxide numbers 5,32 and 4,65 mEq/kg . Characterization of roasted bean oil produced by maceration and soxhletation methods, respectively, was blackish brown color, 0,1% moisture content, 0,87 density; refractive index 1,472 and 1,474; acid number 6,84 and 5,57 mgKOH/g; saponification numbers of 138,466 and 159,729 mg KOH/g; iodine numbers 7,51 and 9,70 g I2/g; peroxide numbers 8,25 and 6,74 mEq/kg. The results of functional group analysis showed the presence of a C-H group at 2924 cm-1, a C=O group at 1745 cm-1, a C-H group at 1462 cm-1 and the presence of an N-H group at 1163 cm-1. The results of the analysis of the caffeine content of green coffee bean oil by maceration and soxhletation have %area of 9,31% and 7,36%%, respectively. The content of caffeine compounds in roasted coffee bean oil by maceration and soxhletation has an area of 7,30% and 4,28%, respectively. The results of the analysis can be concluded that the soxhletation method produces a higher percentage yield than the maceration method and the caffeine content of green coffee bean oil is higher than that of roasted coffee bean oil, both maceration and soxhletation methods.