Electronic Theses and Dissertation

Kerang Kijing (Pilsbryoconcha exilis) termasuk ke dalam filum moluska. Filum ini mempunyai bentuk tubuh simetri bilateral, tidak beruas-ruas, tubuh lunak dan ditutupi mantel yang menghasilkan zat kapur, bentuk kepala jelas dengan organ pernapasan adalah paru-paru atau insang. Kerang ini mengandung protein yang tinggi sebanyak 8,90% dari 100 gram kerang kijing. Pie adalah makanan yang dipanggang biasanya dibuat dengan adonan pastry (adonan yang terdiri dari tepung, lemak dan telur) dan diisi dengan isian manis ataupun gurih. Tujuan penelitian ini adalah untuk memperoleh standarisasi resep, mengetahui karakteristik organoleptik dan daya terima konsumen terhadap pie dengan isian kerang kijing. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan pendekatan kuantitatif. Data uji pengamatan dianalisis dengan menentukan nilai rata-rata (mean) dari total nilai 4 orang narasumber dengan menggunakan Sensory Evaluation Scale. Data uji penerimaan menggunakan Analisis of Variance (ANOVA) satu jalur dari 30 konsumen dengan menggunakan Hedonic Scale. Kemudian dianalisis dengan menggunakan Least Signitificant Different (LSD) pada taraf 0,05. Hasil penelitian diperoleh pie pada perlakuan kedua (kode : PK1) dengan penggunaan sebanyak 85,7% dari 350 gram kerang kijing merupakan perlakuan yang diterima oleh narasumber berdasarkan uji pengamatan dengan nilai rata-rata sebanyak 23,65 dari skala 1-25 dengan karakteristik organoleptik berupa warna, aroma, tekstur dan rasa. Uji pengamatan pie kerang kijing menghasilkan pie berwarna cerah, beraroma harum, bertekstur renyah dan rasa yang gurih. Hasil penelitian uji penerimaan konsumen terhadap pie dengan penambahan kerang kijing dengan nilai rata-rata tertinggi terdapat pada pie di perlakuan kedua (kode: PK1) dengan nilai 4,23 dari tingkat skala 1-5 (sangat suka, suka, netral, tidak suka, sangat tidak suka). Uji penerimaan konsumen pie kerang kijing menghasilkan kategori warna (suka), aroma (suka), tekstur (suka) dan rasa (suka). Adapun hasil analisis membuktikan hipotesis alternatif 1 dapat diterima karena adanya pengaruh penambahan kerang kijing terhadap karakteristik organoleptik pie dengan resep kontrol pie. Dan hasil analisis juga menyatakan hipotesis alternatif 2 juga dapat diterima karena adanya daya terima konsumen pada pie kerang kijing dengan resep kontrol pie.

The mussel shell (Pilsbryoconcha exilis) belongs to the mollusk phylum. This phylum has a bilaterally symmetrical body shape, not segmented, soft body and covered with a mantle that produces lime, clear head shape with respiratory organs are lungs or gills. These shells contain high protein as much as 8.90% of 100 grams of mussel shells. Pies are baked goods usually made with pastry dough (dough consisting of flour, fat and eggs) and filled with sweet or savory fillings. The purpose of this study was to obtain standardization of recipes, determine organoleptic characteristics and consumer acceptance of the pie with mussel shell filling. This research is an experimental research with a quantitative approach. Observational test data were analyzed by determining the average value (mean) of the total value of 4 resource persons using the Sensory Evaluation Scale. Acceptance test data using one-way Analysis of Variance (ANOVA) from 30 consumers using the Hedonic Scale. Then analyzed using Least Significant Different (LSD) at the level of 0.05. The results showed that the pie in the second treatment (code: PK1) with the use of 85.7% of 350 grams of mussel shells was the treatment received by the resource person based on the observation test with an average value of 23.65 from a scale of 1-25 with organoleptic characteristics. in the form of color, aroma, texture and taste. Observation test of the mussel shell pie resulted in a brightly colored pie, fragrant aroma, crunchy texture and savory taste. The results of the consumer acceptance test of the pie with the addition of mussel shells with the highest average value were found in the pie in the second treatment (code: PK1) with a value of 4.23 from a scale level of 1-5 (very like, like, neutral, dislike, very dislike). The consumer acceptance test of the mussel shell pie resulted in the categories of color (like), aroma (like), texture (like) and taste (like). The results of the analysis prove that alternative hypothesis 1 can be accepted because of the effect of adding mussel shells to the organoleptic characteristics of the pie with the pie control recipe. And the results of the analysis also state that alternative hypothesis 2 can also be accepted because of the consumer's acceptance of the mussel shell pie with the pie control recipe