Electronic Theses and Dissertation

Tomat dikenal sebagai salah satu produk hortikultura yang sangat diminati di masyarakat dan memiliki kandungan gizi yang sangat baik. Namun perlu perlakuan pasca panen untuk mempertahankan kualitasnya. Tujuan dilakukan penelitian ini yaitu untuk mengetahui dampak dari konsentrasi ekstrak daun sambiloto, lama penyimpanan dan interaksi keduanya terhadap kualitas tomat. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial 4x3 dengan 3 ulangan. Faktor yang diamati pertama adalah konsentrasi ekstrak daun sambiloto yang terdiri dari 4 taraf perlakuan (kontrol, 2%, 4%, dan 6%). Faktor kedua yaitu lama penyimpanan yang terdiri dari 3 taraf (7, 14, dan 21 hari). Parameter yang diamati yaitu susut bobot, kadar air, kadar vitamin C, pengukuran warna, dan uji organoleptik. Konsentrasi ekstrak daun sambiloto yang terbaik dijumpai pada konsentrasi 4%. Lama penyimpanan terbaik yaitu selama 7 hari. Terdapat interaksi antara konsentrasi ekstrak daun sambiloto dan lama penyimpanan yaitu berpengaruh sangat nyata terhadap tekstur tomat, dengan interaksi terbaik yaitu pada konsentrasi ekstrak daun sambiloto 6% dan lama penyimpanan selama 7 hari.

Tomatoes known as wrong one horticulture product that popular in the society and that has very good nutritional content. However, post-harvest treatment is needed to maintain its quality. The purpose of this study was to determine the impact of the concentration of bitter leaf extract, storage duration and their interaction on the quality of tomatoes. This study used a factorial 4x3 Randomized Block Design (RBD) with 3 replications. The first factor was the concentration of bitter leaf extract which consisted of 4 levels of treatment (control, 2%, 4%, and 6 %). The second factor is storage duration which consists of 3 levels (7, 14, and 21 days). Parameters observed were weight loss, moisture content, vitamin C content, measurement of color, and organoleptic test. The best concentration of bitter leaf extract was found at a concentration of 4%. The best storage duration is 7 days. There is an interaction between the concentration of bitter leaf extract and storage duration, which has a very significant effect on the texture of tomatoes, with the best interaction being the concentration of bitter leaf extract 6% and storage duration for 7 days.