Electronic Theses and Dissertation

Kemasan edible merupakan jenis kemasan yang dapat bersifat biodegradable yang dapat dikonsumsi langsung bersama dengan bahan pangan yang dikemas. Kemasan edible dapat dikelompokkan menjadi dua bagian yaitu edible coating dan edible film Edible film merupakan jenis pengemas yang berupa lembaran tipis yang dibalut ke seluruh pennukaan bahan. Edible film berfungsi sebagai penghalang bagi
penyerapan oksigen, kelembaban an minyak terutama pada kondisi kelembaban

relatif rendah sampai sedang karena polimer secara efektif membentuk ikatan hydrogen, sehingga edible film dapat memperpanjang masa berlaku makanan dan mengurangi kebutuhan kemasan.
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh konsentrasi ekstrak daun pandan dan lama penyimpanan terhadap karakteristik fisik dan organoleptik kemasan edible film yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola 3x4 dengan dua faktor, falctor I yaitu
konsentrasi daun pandan (K) yang terdiri dari 3 taraf, yaitu K!= 2 %, K2 = 3 %,

K3=4%. Faktor II yaitu lama penyimpanan terhadap kemasan edible film (L) yang terdiri atas 4 taraf yaitu LI = 0 minggu, L2 = 1 minggu, L3 = 2 minggu, L4= 3 minggu. Analisis yang digunakan adalah ketebalan, kadar air, uji kuat tarik (Tensile strenght test), uji organoleptik terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi antara konsentrasi ekstrak daun pandan dan lama penyimpanan berpengaruh sangat nyata terhadap uji permeabilitas oksigen. Semakin lama penyimpanan dan semakin rendah konsentrasi ekstrak daun pandan maka akan semakin tinggi nilai permeabilitas oksigen bahan kemasan edible yang dihasilkan.
Konsentrasi ekstrak daun pandan berpengaruh sangat nyata terhadap ketebalan, kuat tarik, elongasi, warna, aroma, rasa, tekstur. Sementara untuk lama
penyimpanan memberikan pengarub yang sangat nyata terhadap nilai kuat tarik, elongasi. dan nilai organoleptik tekstur. Lama penyimpanan dan konsentrasi ekstrak daun pandan memberikan pengaruh yang tidak nyata terhadap kadar air bahan kemasan edible film.
Meningkatnya konsentrasi ekstrak daun pandan yang digunakan maka nilai

ketebalan. kuat tarik, elongasi, nilai organoleptik aroma cenderung semakin meningkat, sedangkan nilai organoleptik rasa dan tekstur cenderung menurun.
Bahan kemasan edible dari rumput laut jenis Eucheuma spinosum ini

sebaiknya digunakan untuk bahan pangan yang telah melalui proses pemasakan dan cocok digunakan pada bahan pangan yang mudah mengalami oksidasi seperti ketengikan.

Tidak Tersedia Deskripsi