Electronic Theses and Dissertation

RINGKASAN
Brownies merupakan sebuah makanan yang dipanggang atau dikukus, di buat menggunakan resep awal brownies berupa tepung, mentega, gula, telur, dan coklat yang telah dilelehkan. Resep dasar brownies tidak pernah berubah sejak ratusan tahun lalu. Brownies telah mengalami banyak modifikasi dengan beragam aneka rasa tambahan seperti brownies keju, stroberi, kacang-kacangan, dan masih banyak variasi brownies lainnya. Namun, tidak menutup kemungkinan untuk mengolah brownies dengan bahan yang berbeda yaitu tepung kulit buah kopi yang menggantikan tepung coklat. Tepung kulit buah kopi mempunyai rasa dan aroma yang unik seperti rasa asam yang disebut dengan fruit sour, memiliki aroma sweet, chocolate dan sedikit memiliki aroma acidity atau bisa disebut keasam – asaman.
Tujuan penelitian yang diangkat dalam Tugas Akhir ini adalah mengetahui risiko yang terjadi dalam proses produksi brownies fruities dan mengetahui pengendalian risiko dalam proses produksi brownies fruities. Metode analisis data yang digunakan adalah metode deskriptif. Deskriptif merupakan metode yang digunakan untuk mengolah data untuk melihat performa data di masa lalu agar dapat mengambil kesimpulan dari hal tersebut serta menggunakan analisis faktor untuk mencari faktor-faktor yang mampu menjelaskan hubungan antara berbagai indikator independen yang diobservasi analisis faktor untuk perluasan dari analisis komponen utama. Digunakan juga untuk mengidentifikasi sejumlah faktor yang relatif kecil yang dapat digunakan untuk menjelaskan sejumlah besar variabel yang saling berhubungan.
Hasil Tugas Akhir pada Risiko Dan Pengendalian Risiko Proses Produksi Brownies Fruities Di Kota Banda Aceh dalam proses pembuatan yaitu dalam proses pembuatan mengantisipasi kekurangan bahan baku ketika pelaksanaan distribusi dari brownies tepung cascara, yang akan menghambat waktu target penyelesaian produk, maka pentingnya untuk selalu memerhatikan ketersediaan bahan baku sebelum melakukan produksi, dan bahan penunjang yang sewaktu-waktu dapat terjadi masalah ketika sedang digunakan, maka sebelum proses produksi dilakukan pentingnya untuk mengecek secara berkala kondisi dari alat-alat yang akan digunakan agar tidak terjadinya keterlambatan dalam proses produksi. Pengendalian risiko dalam bahan baku menjadi faktor penting dalam menjamin mutu brownies sesuai dengan standar yang telah ditetapkan. Bahan baku yang dibeli harus disimpan ditempat yang terhindar dari sinar matahari langsung, tempat yang lembab, tempat yang kotor, dan terhindar dari serangan hama seperti tikus yang dapat menyebabkan kerusakan terhadap bahan baku. Pengendalian risiko dalam proses produksi, dapat dikendalikan dengan cara memastikan setiap takaran bahan baku, tingkat kematangan produk sesuai dengan ketentuan atau standart operation procedure (SOP). Pengendalian risiko ekstern seperti pandemi covid –19 yang terjadi dalam beberapa tahun belakangan sampai saat ini, tim kami mensiasati dengan mulai memasarkan produk secara online, pengendalian faktor bencana alam seperti kebakaran tim kami langsung menghubungi pihak berwajib seperti Pemadam kebakaran.

SUMARRY Brownies are baked or steamed foods, made using the initial brownie recipe inside the shape of flour, butter, sugar, eggs, and melted chocolate. The basic brownie recipe hasn't modified for hundreds of years. tarts have gone through many modifications with a diffusion of extra flavors which include cheese cakes, strawberries, nuts, and many different versions of cakes. however, it's miles viable to procedure tarts with exceptional components, specifically espresso rind flour that replaces cocoa flour. The coffee rind flour has a completely unique taste and aroma including a sour taste called fruit sour, has a sweet, chocolate aroma and has a slightly acidic aroma or can be known as bitter. The cause of the studies in this very last undertaking is to realize the dangers that occur inside the brownie fruities production process and to realize the threat control within the brownie fruities production system. The facts analysis method used is descriptive approach. Descriptive is a way used to procedure records to peer beyond data performance on the way to draw conclusions from it and use issue evaluation to search for elements which are able to provide an explanation for the relationship between numerous independent indicators observed with the aid of component analysis for the growth of primary element evaluation. it's also used to discover a quite small range of factors that can be used to give an explanation for a big number of interrelated variables. Final project outcomes on risks and danger manipulate of brownies Fruities production process in Banda Aceh town in the production system, particularly in the manufacturing process waiting for a scarcity of raw substances while carrying out the distribution of cascara flour brownies, so one can preclude the target time for product of completion, it is vital to continually pay attention to the supply of materials uncooked substances previous to production, and supporting materials that can be intricate at any time whilst getting used, so earlier than the production method is executed it's far vital to periodically take a look at the situation of the tools to be used so that there are no delays inside the manufacturing process. threat manage in uncooked substances is an critical element in ensuring the first-class of cakes according with predetermined requirements. uncooked materials purchased ought to be saved in a place this is blanketed from direct sunlight, humid places, dirty locations, and guarded from pests including rats which can purpose harm to uncooked substances. threat manage within the manufacturing manner can be controlled by way of making sure that every dose of raw substances, the extent of product maturity is according with the provisions or standard operating strategies (SOP). Controlling external dangers along with the covid-19 pandemic that has occurred in current years until now, our group has been prepared via beginning to marketplace products on line, controlling herbal disaster factors which includes fires, our team directly contacted the authorities which include the fireplace department.