Electronic Theses and Dissertation

Salmonella sp. adalah bakteri Gram negatif yang bersifat patogen yang dapat menimbulkan penyakit pada manusia. Tujuan dilakukan penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat kontaminasi Salmonella sp. pada daging sapi yang dijual di Pasar Tradiosional Kota Padang Panjang. Penelitian ini dilakukan dengan metode Cross Sectional. Koleksi sampel sebanyak 10 yang diambil dari 5 pedagang pada pagi dan sore hari. Data hasil penelitian kemudian dianalisis secara deskriptif dan ditampilkan dalam bentuk tabel. Hasil penelitian diperoleh 2 sampel positif Salmonella sp. dengan tingkat kontaminasi 20%. Hal ini dipengaruhi oleh beberapa faktor seperti sapi yang terinfeksi, higiene pedagang dan pembeli serta sanitasi pasar. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa tingkat kontaminasi Salmonella sp. pada daging sapi di Pasar Tradisional Kota Padang Panjang adalah sebesar 20%.

Kata kunci : Salmonella, daging sapi, higiene, sanitasi

Salmonella sp. are Gram-negative bacteria that is pathogenic and can cause disease in humans. The purpose of this study was to determine the rate of Salmonella contamination in meat sold at the Traditional Markets in the city of Padang Panjang. This research was conducted by the Cross Sectional method. This is a collection of 10 samples collected in morning and evening from 5 dealers. The research data was then analyzed descriptively and presented in tabular form. The results showed 2 positive Salmonella sp. samples with a 20% contamination rate. This is influenced by several factors, such as infected cattle, the hygiene of traders and buyers and as well as market sanitation. Based on the findings of the study it can be concluded that the traditional market of Padang panjang has a 20% rate of Salmonella sp. contamination on meat. Keyword: Salmonella, meat, higiene, sanitation