Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

IDENTIFIKASI KOMPONEN BIOAKTIF SATE DAGING KAMBING AKIBAT PENGGUNAAN BUAH AND…

Nabilah Musyfi Ramadhani Hasibuan

Sate daging kambing merupakan produk olahan hasil ternak dan salah satu kuliner tradisional yang sangat digemari di Indonesia. Keistimewaan sate daging kambing tidak hanya terletak pada cita rasa yang khas, tetapi juga pada kandungan nutrisinya yang tinggi, terutama sebagai protein hewani yang berperan penting dalam pemenuhan kebutuhan gizi masyarakat. Namun, proses pengolahan sate daging kambing melalui pengolahan dengan suhu tinggi atau pemanggangan secara langsung menggunakan arang atau ba…

POTENSI MANGGA CENGKIR ( MANGIFERA INDICA L ) DALAM MENINGKATKAN KUALITAS SUS…

CUT NAURA FAHIRA RAHMI

Susu fermentasi yang dihasilkan melalui aktivitas Lactobacillus plantarum memiliki manfaat dalam meningkatkan nilai gizi, rasa, dan daya simpan. Proses ini dapat ditingkatkan dengan penambahan mangga cengkir (Mangifera indica L) sebagai sumber prebiotik alami yang kaya vitamin C, serat, dan antioksidan. Kombinasi ini berpotensi menghasilkan produk pangan fungsional yang lebih unggul. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi pengaruh penambahan ekstrak mangga cengkir terhadap kualitas susu ferme…

DETEKSI STEROID, TANIN DAN KANDUNGAN PH PADA DENDENG DAGING KERBAU AKIBAT PE…

ALESSANDRA PRAYOGA

Dendeng daging kerbau merupakan produk olahan hasil ternak berbentuk awetan yang berperan sebagai diversifikasi pangan kaya protein. Proses pengawetan melalui pembuatan dendeng bertujuan memperpanjang masa simpan produk, namun memerlukan teknik pengolahan dan penyimpanan yang tepat. Kesalahan dalam pengeringan atau penyimpanan dapat memicu pertumbuhan jamur dan pembusukan. Selain itu, proses penyimpanan dan penggorengan berpotensi menimbulkan oksidasi lemak yang berdampak pada penurunan nilai…

POTENSI TEPUNG PATI UMBI GANYONG (CANNA DISCOLOR) TERHADAP VIABILITAS PROBIOT…

Rizki Chairunnisa

Lactobacillus rhamnosus merupakan bakteri asam laktat heterofermentatif yang berbentuk batang mikroaerofilik dan anaerob fakultatif. Lactobacillus rhamnosus memiliki potensi sebagai probiotik. Probiotik dalam pertumbuhannya membutuhkan nutrisi untuk meningkatkan aktivitas metaboliknya yaitu dapat dilakukan dengan memberikan prebiotik. Salah satu sumber prebiotik potensial yang dapat digunakan adalah ganyong (Canna discolor). Ganyong merupakan tanaman umbi-umbian yang termasuk dalam tanaman dw…

POTENSI TEPUNG PATI UMBI GANYONG (CANNA DISCOLOR) TERHADAP VIABILITAS PROBIOT…

Rizki Chairunnisa

Lactobacillus rhamnosus merupakan bakteri asam laktat heterofermentatif yang berbentuk batang mikroaerofilik dan anaerob fakultatif. Lactobacillus rhamnosus memiliki potensi sebagai probiotik. Probiotik dalam pertumbuhannya membutuhkan nutrisi untuk meningkatkan aktivitas metaboliknya yaitu dapat dilakukan dengan memberikan prebiotik. Salah satu sumber prebiotik potensial yang dapat digunakan adalah ganyong (Canna discolor). Ganyong merupakan tanaman umbi-umbian yang termasuk dalam tanaman dw…

ANALISIS MIKROBIOLOGI DAN KIMIA SUSU LACTOBACILLUS PLANTARUM DENGAN PENAMBAHA…

SURYA ALFA RIDHO SIREGAR

Susu merupakan bahan pangan hewani bernilai tinggi yang mendukung kesehatan, namun rentan terhadap kerusakan mikrobiologis dan memiliki kandungan laktosa yang dapat menyebabkan intoleransi. Fermentasi menggunakan Lactobacillus plantarum merupakan salah satu alternatif untuk meningkatkan kualitas gizi, daya simpan, serta memberikan manfaat probiotik. Untuk mempertahankan viabilitas Lactobacillus plantarum, diperlukan prebiotik sebagai sumber nutrisi tambahan, salah satunya adalah mangga cengki…

PENGARUH EKSTRAK ETANOL JAHE MERAH (ZINGIBER RNOFFICINALE VAR. RUBRUM) TERHAD…

NABILAH ZULFIRA

ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk melihat aktivitas antibakteri ekstrak etanol jahe merah (Zingiber officinale var. rubrum) terhadap bakteri patogen pangan serta aplikasinya pada daging sapi. Ekstrak 5% dibuat dengan metode maserasi menggunakan etanol 96%. Uji antibakteri dilakukan terhadap Vibrio parahaemolyticus, Escherichia coli dan Salmonella Typhimurium menggunakan metode sumuran, serta dianalisis MIC dan MBC untuk menentukan sifat bakteriostatik atau bakterisidal. Uji masa sim…

PENGARUH MARINASI GULA LONTAR CAIR (BORASSUS FLABELLIFER) PADA DAGING AYAM PE…

Zihanisha

Ayam petelur afkir merupakan ayam petelur yang tidak lagi produktif dengan produksi telur yang rendah pada usia sekitar 96 minggu. Ayam petelur afkir mengandung protein sebesar 25,4% dan lemak sebesar 3-7,3% (Kurniawan, 2011). Namun, Daging ayam petelur afkir memiliki tekstur yang alot, hal ini karena umur ayam petelur afkir relatif lebih tua. Penyebab dari kealotan pada daging karena dipengaruhi oleh protein struktural dalam jaringan ikat yang disebut juga dengan kolagen dan seiring dengan b…

POTENSI EKSTRAK KAYU MANIS DALAM MENINGKATKAN INHIBITOR α- GLUKOSIDASE DAN M…

Fathin Fajarina Tijue

Kayu manis (Cinnamomum burmannii) merupakan rempah dengan banyak manfaat kesehatan, termasuk penurunan gula darah dan kolesterol, berkat senyawa bioaktif seperti minyak atsiri, asam sinamat, dan sinamaldehida. Senyawa-senyawa ini memiliki efek antidiabetes, antioksidan, dan antihiperkolesterolemia, sehingga kayu manis dapat digunakan untuk mengatasi diabetes melalui penghambatan aktivitas Inhibitor enzim α Glukosidase yang mengontrol kadar gula darah. Selain itu, integrasi ekstrak k…

ANALISIS KADAR LEMAK DAN DAYA IKAT AIR AKIBAT PENGGUNAAN ENZIM PAPAIN PADA SI…

Laila Sari

Daging merupakan salah satu makanan asal hewan yang digemari banyak orang. Makanan ini banyak mengandung protein yang sangat mudah diserap oleh tubuh manusia. Selain itu, daging mengandung asam amino esensial yang tidak dapat diproduksi oleh tubuh manusia tetapi sangat dibutuhkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan enzim papain dengan persentase yang berbeda terhadap kandungan kadar lemak dan daya ikat air sie balu daging kerbau. Penelitian ini dilakukan di Labora…


    SERVICES DESK