Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

PENGARUH MARINASI GULA LONTAR CAIR (BORASSUS FLABELLIFER) PADA DAGING AYAM PE…

Tengku Siti Nur Rahmah

Daging ayam petelur afkir kaya akan kandungan protein yaitu sebesar 25,4% namun jumlah kolagen pada ayam petelur afkir mengalami peningkatan yang mengakibatkan jaringan pada daging juga semakin banyak dan terikat, sehingga sebagian besar konsumen kurang menyukai daging ayam petelur afkir dikarenakan alot (keras). Untuk meningkatkan tingkat keempukan dan menjaga kualitas daging perlu dilakukan pengolahan. Salah satunya adalah dengan melakukan metode pengawetan yaitu proses marinasi menggunakan…

ANALISIS MIKROBIOLOGI PADA DAGING AYAM BROILER YANG DIJUAL DI PASAR AL-MAHIRA…

RESTI WAHYUNI

Daging ayam merupakan sumber protein hewani yang memiliki nilai nutrisi yang tinggi, di dalam daging ayam terkandung protein yang berkualitas tinggi karena terdapatnya kengandungan asam amino esensial yang lengkap. Selain itu daging ayam memiliki rasa yang enak, tekstur yang lembut, dan harga lebih terjangkau sehingga sangat banyak digemari oleh banyak orang. Namun daging ayam sangat rentan terkontaminasi oleh mikroba, kontaminasi ini biasanya terjadi dari beberapa hal seperti cara pemelihara…

POTENSI SUSU FERMENTASI DENGAN MENGGUNAKAN BIFIDOBACTERIUM LONGUM SEBAGAI INH…

Nurul Hidayati

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh bakteri asam laktat Bifidobacterium longum dalam menghambat enzim α glukosidase. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan yang terdiri dari perlakuan kontrol 0% (P0), perlakuan 2,5% (P1), perlakuan 5% (P2) dan perlakuan 7,5% (P3) dengan empat kali ulangan pada masing-masing perlakuan sehingga memperoleh 16 satuan percobaan. Parameter yang diamati antara lain adalah derajat keasaman (pH), …


    SERVICES DESK