Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

PRODUKSI TEPUNG TULANG IKAN DAN POTENSINYA SEBAGAI FORTIFIKAN PADA ROTI TAWAR…

Suhaila Naily Muna

Pengolahan tulang ikan menjadi tepung tulang ikan dapat meningkatkan nilai produk tersebut dan menjadi produk sumber kalsium. Namun, setiap tulang ikan memiliki kadar (Ca) yang berbeda dan proses pengolahannya juga dapat mempengaruhi komponennya. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis dan suhu pengeringan tulang ikan terhadap sifat fisikokimia tulang ikan. Hasil perlakuan terbaik akan difortifikasi pada roti tawar non gluten dengan penambahan jenis bubu…

  • Program Studi Magister Teknologi Industri Pertanian Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh -
  • Baca Selengkapnya

PENGARUH VARIASI JENIS BERAS (ORYZA SATIVA) DAN KONSENTRASI BUBUK DAUN KELOR …

BERLIANA BALQIS AISYAH

Kraker beras adalah salah satu jenis makanan tradisional yang berasal dari Jepang namun cukup populer di berbagai negara, termasuk di Indonesia. Kraker beras terbuat dari tepung beras atau beras ketan yang memiliki tekstur yang renyah, rasa yang asin serta gurih. Peningkatan nilai gizi dari kraker beras dapat dilakukan dengan menambahkan bahan lain yang kaya akan kandungan serat pangan dan protein, seperti bubuk daun kelor. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis beras dan ko…

STUDI POLA KONSUMSI KOPI DAN KADAR KAFEIN SERTA AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA MI…

Nurinda Simbolon

Abstrak. Budaya minum kopi telah menjadi bagian penting dalam kehidupan masyarakat Indonesia, termasuk di Kota Banda Aceh yang dikenal sebagai "Negeri Seribu Warung Kopi." Di kota ini, terdapat sekitar 303 warung kopi dan coffee shop yang menunjukkan bahwa kopi bukan hanya sekadar minuman, tetapi juga bagian dari rutinitas sosial. Kopi mengandung senyawa bioaktif, terutama kafein dan antioksidan, yang memiliki manfaat kesehatan, seperti meningkatkan konsentrasi dan melawan radikal b…

KARAKTERISTIK BIOFOAM CUP AMPAS TEBU DENGAN VARIASI SUHU PENGERINGAN DAN JENI…

Putri Balqies

Penelitian ini memodifikasi pembuatan biofoam cup dari ampas tebu dengan mengganti Rhizopus oligosporus menjadi tapioka sebagai bahan pengikat. Sehingga diperlukannya suhu pengeringan yang tepat agar membentuk karakteristik yang baik. Selain itu penggunaan bahan cetakan polypropylene akan menimbulkan sampah plastik, sehingga pada penelitian ini diganti dengan beberapa jenis bahan cetakan lainnya. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penggunaan suhu yang berbeda dan jenis bahan ceta…

  • Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1), Banda Aceh - 2025
  • Baca Selengkapnya

PENGARUH RASIO HIDROKOLOID DAN KONSENTRASI BUBUK DAUN KELOR TERHADAP ROTI TAW…

PUTERI AISYAH

Roti tawar merupakan produk olahan berbahan dasar tepung terigu dengan tahapan proses pengadonan, fermentasi dan pemanggangan. Tingginya permintaan roti tawar di Indonesia menyebabkan permintaan gandum semakin meningkat. Roti tawar dikenal secara luas dikalangan masyarakat dan dikonsumsi oleh berbagai usia. Berdasarkan badan pusat statistik (BPS) pada tahun 2017- 2023, beberapa komoditas pangan di Indonesia masih harus dipenuhi dari impor, salah satunya komoditas gandum. Upaya untuk mengurang…

  • Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1), Banda Aceh - 2025
  • Baca Selengkapnya

PENGARUH JENIS UBI JALAR DAN MODIFIKASI FISIK (PEMANASAN AWAL DAN HEAT MOISTU…

AMALIA PUTRI

Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan karakteristik fisikokimia dan fungsional tepung ubi jalar berdasarkan perbedaan jenis ubi jalar serta penggunaan metode pemanasan awal dan HMT (Heat Moisture Treatment). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan 2 faktor, yaitu jenis ubi jalar dan modifikasi fisik. Faktor jenis ubi jalar terdiri dari 2 (dua) taraf yaitu J1 = ubi jalar ungu, J2 = ubi jalar oranye. Faktor kedua yaitu modifikasi fisik yang terdiri dari 3 …

  • Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1), Banda Aceh - 2024
  • Baca Selengkapnya

PENGARUH JENIS HIDROKOLOID DAN SUHU PROOFING TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIM…

Dian Akmalia

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis hidrokoloid dan suhu proofing terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik pada roti tawar non-gluten yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan 2 faktor yaitu jenis hidrokoloid dan suhu proofing. Faktor jenis hidrokoloid terdiri dari 3 (tiga) taraf yaitu H1 = xanthan gum, H2 = gum arab dan H3 = glukomanan. Faktor suhu proofing terdiri atas 3 (tiga) taraf yaitu P1 = …


    SERVICES DESK