Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

DETEKSI FORMALIN PADA PEMPEK YANG BERASAL DARI KECAMATAN BUKIT KECIL KOTA PAL…

RAHMANIA SYAFITRI

Pempek merupakan makanan yang terbuat dari ikan dengan berbagai macam variasi rasa dan bentuk, umur simpan pempek yang hanya bisa bertahan sekitar 3 hari pada suhu ruang . Penelitian ini bertujuan untuk mendeteksi adanya penggunaan formalin pada pempek yang berasal dari kecamatan Bukit Kecil Kota Palembang. Sampel yang di gunakan diambil dari 6 kelurahan dengan total 20 populasi penjual pempek dan diambil sebanyak 11 sampel menggunakan rumus slovin. Pengujian laboratorium formalin m…

PENERAPAN TEKNOLOGI NEAR INFRARED REFLECTANCE SPECTROSCOPY (NIRS) UNTUK PENGU…

Listeria monocytogenes merupakan salah satu bakteri patogen berbahaya yang dapat ditularkan dari produk asal hewan yang terkontaminasi. Susu sapi merupakan produk asal hewan yang berpotensi tinggi dalam membawa bakteri patogen bagi manusia. Dalam pemeriksaan bakteri patogen diperlukan metode yang tepat dalam mendeteksi keberadaan bakteri pada susu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penerapan teknologi NIRS sebagai suatu uji yang dapat digunakan dalam mendeteksi bakteri dalam susu. Pen…

DETEKSI FORMALIN PADA DIMSUM DAGING AYAM DI KOTA BANDA ACEH

Ghali Fathan Al Gifary Hasibuan

Formalin sering digunakan sebagai bahan pengawet makanan olahan karena mengandung senyawa yang dapat membunuh bakteri, sehingga makanan tidak mudah busuk, namun memiliki dampak berbahaya bagi kesehatan konsumen. Dimsum yang diproduksi dan dipasarkan di Kota Banda Aceh umumnya berbahan baku ayam dan belum memiliki label dari Badan Pengawasan Obat dan Makanan (BPOM). Penelitian ini bertujuan mengetahui keberadaan formalin pada dimsum daging ayam yang dipasarkan di delapan kecamatan yang ada p…

HUBUNGAN NILAI PH DAN DERAJAT KEASAMAN DADIH ASAL GAYO TERHADAP TOTAL KOLONI …

Dinda Meilinda Br Sitepu

ABSTRAK Dadih adalah produk makanan tradisional yang diproduksi dengan cara menyimpan susu kerbau ke dalam tabung bambu dan dibiarkan selama 2-3 hari. Selama proses pembuatan dadih terjadi fermentasi susu menjadi dadih di dalam tabung bambu. Tujuan penelitianini untuk mengetahui kualitas dadih dari Gayo yang meliputi nilai pH, derajat keasaman, dan total koloni bakteri dengan lama penyimpanan dan suhu yang berbeda. Penelitian ini menggunakan 12 tabung bambu dengan 2 perlakuan dan 3 kali peng…

JUMLAH STAPHYLOCOCCUS AUREUS PADA DENDENG KERING DI KECAMATAN LINTAU BUO, SUM…

Haslan Aufa Yaser

Salah satu produk hasil pengawetan daging tradisional di Indonesia adalah dendeng, Produk olahan daging dendeng merupakan produk makanan yang mudah terkontaminasi mikroba salah satunya adalah Staphylococcus aureus. Penelitian ini bertujuan mendeteksi jumlah S. aureus pada dendeng kering di kecamatan Lintau Buo, Sumatera Barat. Penelitian ini dilakukan melalui observasi dan pengujian laboratorium dilakukan menurut SNI-2897-2008. Sampel yang digunakan adalah daging dendeng kering dari Lintau Bu…

PENGARUH PERENDAMAN UDANG VANAME (LITOPENAEUS VANNAMEI) PADA PERASAN BELIMBIN…

Yulia Khairunnisa

ABSTRAK Udang vaname merupakan salah satu produk hasil perairan yang sangat mudah tercemar oleh mikroorganisme, sehingga perlu dilakukan suatu tindakan untuk mencegah kontaminasi tersebut. Salah satu tumbuhan yang dapat digunakan untuk melindungi udang dari mikroorganisme yaitu belimbing wuluh. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis jumlah mikroba pada udang vaname yang direndam dengan belimbing wuluh. Rancangan penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri a…

KADAR PROTEIN DADIH KERBAU GAYO SELAMA PENYIMPANAN PADA SUHU RUANG

MIFTAHUL RAHMI

Dadih merupakan makanan tradisional yang berasal dari hasil fermentasi susu kerbau oleh bakteri asam laktat (BAL). Semakin lama bahan pangan disimpan, semakin besar resiko kerusakan pada makanan tersebut. Kontaminasi mikroorganisme merusak zat makanan, yang mengakibatkan penurunan nilai gizi bahan tersebut. Penelitian ini bertujuan mengetahui kadar protein dadih kerbau gayo selama penyimpanan pada suhu ruang. Penelitian ini menggunakan sampel dadih sebanyak 12 sampel. Penelitian ini menggunak…

EFEK PENAMBAHAN PERASAN BELIMBING WULUH (AVERRHOA BILIMBI L.) DENGAN KONSENTR…

Putri Distyana Yolanda Nst

ABSTRAK Udang merupakan perikanan yang memiliki gizi tinggi sering dijadikan sebagai bahan makanan. Pemanfaatan pengawet alami seperti perasan belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L.) merupakan cara untuk mempertahankan kualitas bahan pangan. Penelitian bertujuan mengetahui pengaruh penambahan perasan belimbing wuluh dengan konsentrasi dan lama waktu perendaman yang berbeda terhadap pembusukan udang vaname. Metode yang digunakan pada penelitian ini yaitu laboratorium eksperimental dengan melaku…

DETEKSI FORMALIN PADA CUMI-CUMI (LOLIGO SP) KERING YANG DIJUAL DI KECAMATAN L…

ILHAM MAULANA

Cumi-cumi merupakan produk laut yang banyak terdapat di perairan Indonesia. Sebagian besar cumi diolah menjadi bahan makanan protein tinggi. Cumi-cumi memiliki sifat mudah mengalami penurunan mutu sehingga perlu dilakukan pengolahan agar cita rasanya tidak berkurang. Kecamatan Leupung merupakan lokasi penghasil produk olahan asal hewan laut yang berada di Kabupaten Aceh Besar yang menjual produk olahan cumi-cumi kering. Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi penggunaan formalin sebagai bah…

KADAR LEMAK DADIH KERBAU GAYO LUES BERDASARKAN PERBEDAAN PENYIMPANAN

DITA AYU NADIRA

ABSTRAK Susu kerbau merupakan salah satu bahan pangan asal hewan yang mudah rusak, salah satu olahan susu kerbau adalah dadih. Dadih adalah produk yang berasal dari olahan susu kerbau yang difermentasi secara tradisional dan alami di dalam wadah bambu pada suhu kamar selama 24-48 jam. Kadar lemak susu fermentasi lebih rendah dibandingkan dengan kadar lemak susu segar. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar lemak pada dadih kerbau berdasarkan perbedaan penyimpanan yang dimulai dari…


    SERVICES DESK