HUBUNGAN NILAI PH DAN DERAJAT KEASAMAN DADIH ASAL GAYO TERHADAP TOTAL KOLONI …
ABSTRAK
Dadih adalah produk makanan tradisional yang diproduksi dengan cara menyimpan susu kerbau ke dalam tabung bambu dan dibiarkan selama 2-3 hari. Selama proses pembuatan dadih terjadi fermentasi susu menjadi dadih di dalam tabung bambu. Tujuan penelitianini untuk mengetahui kualitas dadih dari Gayo yang meliputi nilai pH, derajat keasaman, dan total koloni bakteri dengan lama penyimpanan dan suhu yang berbeda. Penelitian ini menggunakan 12 tabung bambu dengan 2 perlakuan dan 3 kali peng…
