Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

STUDI KOMPOSISI JENIS SAYUR, BUAH DAN REMPAH YANG DIGUNAKAN PADA MASAKAN TRA…

ZULFAHMI

Abstrak. Kuah pliek adalah kuliner khas warisan budaya yang patut dilestarikan, bukan hanya karena cita rasanya yang lezat, namun juga karena komposisinya yang unik dan lengkap. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengkaji komposisi jenis sayur buah dan rempah pada kuliner kuah pliek. Penelitian dilakukan dengan metode survey dengan melakukan wawancara terhadap para responden yang memiliki pengetahuan dan keahlian dalam memasak kuah pliek. Metode penentuan responden dilakukan dengan snowball s…

PENGARUH RASIO KULIT BUAH PISANG RAJA (MUSA PARADISIACA L.) DAN KULIT BUAH NA…

Alya Fadhila

Indonesia has over 200 types of bananas, one of which is the king banana. The high consumption of king bananas in Indonesia, especially in Aceh province, inevitably generates a large amount of banana peel waste. One innovation to increase the added value of king banana peel waste is to process it into fruit jam. The main components in fruit jam making are pectin, acid, and sugar. In this study, king banana peel jam is modified by adding red dragon fruit peel as a natural colorant to the jam …

  • Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1), Banda Aceh - 2024
  • Baca Selengkapnya

PENGARUH JENIS HIDROKOLOID DAN SUHU PROOFING TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIM…

Dian Akmalia

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis hidrokoloid dan suhu proofing terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik pada roti tawar non-gluten yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan 2 faktor yaitu jenis hidrokoloid dan suhu proofing. Faktor jenis hidrokoloid terdiri dari 3 (tiga) taraf yaitu H1 = xanthan gum, H2 = gum arab dan H3 = glukomanan. Faktor suhu proofing terdiri atas 3 (tiga) taraf yaitu P1 = …

EVALUASI NILAI SUN PROTECTION FACTOR (SPF) MINYAK ATSIRI BERDASARKAN KANDUNGA…

Nadya Humaira

Minyak atsiri mengandung senyawa terpenoid yang memiliki kemampuan sebagai antioksidan, sehingga dapat digunakan sebagai bahan tambahan dalam formulasi krim tabir surya. Penambahan minyak atsiri sebagai bahan aktif krim tabir surya mampu menangkal sinar UV dengan cara menyerap, menghamburkan, atau memantulkannya. Tujuan penelitian ini adalah Menentukan nilai SPF beberapa minyak atsiri yang diekstrak dari bagian bunga tanaman berdasarkan kandungan terpenoid, dan mempelajari proses pembuatan kr…

PENGARUH BEBERAPA JENIS METODE PENGOLAHAN TERHADAP KUALITAS FISIKOKIMIA GREEN…

Septi Andini

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh beberapa jenis metode pengolahan terhadap kualitas fisikokimia green bean kopi arabika Gayo. Penelitian ini dilakukan menggunakan Rancangan Acak Kelompok non Faktorial (RAK non Faktorial) dengan faktor tunggal yaitu metode pengolahan kopi terhadap kualitas green bean, yang terdiri atas 5 perlakuan dengan 3 kali pengulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode pengolahan kopi arabika Gayo berpengaruh sangat nyata (P≤0,01) terhadap ting…

  • Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1), Banda Aceh - 2024
  • Baca Selengkapnya

ANALISIS MUTU FISIKOKIMIA DAN SENSORI KOPI ARABIKA GAYO YANG DIPROSES DARI B…

Meta Yunika

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pengolahan kopi terhadap mutu fisikokimia dan sensori kopi arabika Gayo. Pengolahan kopi yang dapat dilakukan untuk menghasilkan mutu kopi yang terbaik adalah dengan metode spesialti melalui metode semi wash dan full wash, natural, honey dan wine. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) non faktorial dengan satu faktor, adapun faktor yang diteliti yaitu kopi dengan pengolahan kopi (P) yang terdiri dari 5 taraf antara lain P1:…

  • Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1), Banda Aceh - 2024
  • Baca Selengkapnya

    SERVICES DESK