Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

PENGARUH VARIETAS DAN RASIO PENYEDUHAN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN AKTIVIT…

SAIPULLAH

Abstrak. Teh cascara merupakan minuman fungsional berbasis limbah kulit kopi yang kaya akan senyawa antioksidan seperti polifenol dan flavonoid. Pemanfaatannya di Indonesia masih terbatas, padahal kulit kopi yang tidak digunakan dapat mencemari lingkungan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh varietas kopi Arabika Gayo (Tim-Tim, Ateng Super, Campuran) dan rasio penyeduhan (1:100, 3:100, 5:100) terhadap sifat fisikokimia dan aktivitas antioksidan teh cascara. Metode penelitian me…

ANALISIS PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP ATRIBUT PEMBELIAN KERIPIK PISANG PADA T…

ASMANIDAR

Preferensi merupakan kecenderungan individu dalam menentukan pilihan terhadap suatu produk berdasarkan keinginan, kebutuhan, dan selera pribadinya. Dalam konteks ini, konsumen diharapkan dapat mengenali perbedaan antar produk yang tersedia serta menyusun urutan preferensi (rank preference) dari keseluruhan produk tersebut. Penelitian ini dilakukan di Toko Banna Foody di Kota Banda Aceh untuk mengetahui preferensi konsumen terhadap produk keripik pisang dengan menggunakan analisis konjoin. Pen…

KARAKTERISASI BIOFOAM AMPAS TEBU DENGAN VARIASI JUMLAH TAPIOKA MENGGUNAKAN ME…

Ulfa Annisa

Tepung tapioka dan limbah ampas tebu berpotensi untuk dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan biofoam. Penelitian ini bertujuan untuk mengurangi jumlah limbah ampas tebu dan meningkatkan nilai mekanik dan fisik biofoam menggunakan metode pencetakan thermopressing. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap non-faktorial yang terdiri dari satu faktor yaitu variasi jumlah tapioka dengan 4 perlakuan (10g, 15g, 20g dan 25g) dan 5 pengulangan. Analisis yang dilakuka…

ANALISIS SEGMENTASI KONSUMEN COFFEE TRUCK DI KOTA BANDA ACEH

Hasnanda Maulina

Jumlah penggemar kopi terus meningkat, membuat bisnis kopi yang terkait terus meluas ke hampir setiap tempat di Kota Banda Aceh, khususnya coffee truck. Coffee truck adalah tempat kedai kopi keliling yang memanfaatkan kendaraan seperti truk atau van dan juga menawarkan lokasi yang menarik dan juga menu yang beragam. Terlepas dari kenyataan di atas, banyak coffee truck di Kota Banda Aceh mengalami kegagalan karena sulit untuk mempertahankan konsumen. Untuk mengatasi masalah ini, memahami karak…

  • Program Studi Magister Teknologi Industri Pertanian Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh - 2025
  • Baca Selengkapnya

PEMBUATAN KWETIAU KERING DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK SAWI HIJAU (BRASSICA CHINE…

URZULLA PUTRI

Kwetiau adalah produk olahan berbahan dasar tepung beras, memiliki bentuk pipih dan lebar serta berwarna putih bening. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pembuatan kwetiau kering dengan melihat pengaruh penambahan ekstrak sawi hijau (Brassica chinensis), bunga telang (Clitoria ternatea) dan wortel (Daucus carota) serta lama proses pengeringan terhadap karakteristik kimia dan sensori kwetiau yang dihasilkan. Desain penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial yang te…

  • Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1), Banda Aceh - 2025
  • Baca Selengkapnya

PENGARUH RASIO TERUNG BELANDA (SOLANUM BETACEUM CAV.) DAN NANAS (ANANAS COMOS…

FARAH ZALFA

Penggunaan bahan alami seperti buah-buahan dalam pembuatan es krim menjadi alternatif sehat untuk menggantikan pewarna dan perisa sintetis. Penelitian ini memanfaatkan terung belanda dan nanas sebagai bahan baku alami yang berpotensi meningkatkan warna, rasa, serta nilai gizi es krim santan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh rasio terung belanda dan nanas serta jenis bahan penstabil terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik es krim santan. Penelitian menggunakan Ran…

PENGARUH KONSENTRASI GELATIN DAN EKSTRAK JAHE MERAH (ZINGIBER OFFICINALE VAR.…

Rizka Khairani

Kulit buah naga merah yang mempunyai berat sekitar 30-35% dari berat buah, hanya dianggap sebagai salah satu penyumbang limbah organik yang jarang dimanfaatkan kembali sebagai bahan olahan pangan dan hanya dibuang sebagai sampah. kulit buah naga merah memiliki keunggulan karena kaya akan kandungan polifenol yang berperan sebagai antioksidan. Untuk meminimalisisr limbah kulit buah naga merah dapat dilakukan inovasi baru yaitu membuat permen jelly dengan konsentrasi gelatin dan ekstrak jahe mer…

ANALISIS KALORI, KADAR LEMAK, TOTAL GULA DAN TINGKAT PENERIMAAN KONSUMEN PADA…

Nadara Athiya

Kolak merupakan makanan yang dibuat dari ubi jalar dan pisang kemudian direbus dengan santan dan ditambahkan gula merah, sehingga memiliki rasa yang manis dan gurih. Mengonsumsi makanan tinggi lemak dan gula terlalu sering dapat berisiko terhadap peningkatan berat badan hingga obesitas. Di era sekarang, krim komersial seperti fiber cream hadir dengan klaim tinggi serat, rendah gula, lemak dan kalori, yang dapat menggantikan santan. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui ju…

PENGARUH RASIO KULIT BUAH PISANG RAJA (MUSA PARADISIACA L.) DAN KULIT BUAH NA…

Alya Fadhila

Indonesia has over 200 types of bananas, one of which is the king banana. The high consumption of king bananas in Indonesia, especially in Aceh province, inevitably generates a large amount of banana peel waste. One innovation to increase the added value of king banana peel waste is to process it into fruit jam. The main components in fruit jam making are pectin, acid, and sugar. In this study, king banana peel jam is modified by adding red dragon fruit peel as a natural colorant to the jam …

  • Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1), Banda Aceh - 2024
  • Baca Selengkapnya

    SERVICES DESK