Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

DETEKSI STEROID, TANIN DAN KANDUNGAN PH PADA DENDENG DAGING KERBAU AKIBAT PE…

ALESSANDRA PRAYOGA

Dendeng daging kerbau merupakan produk olahan hasil ternak berbentuk awetan yang berperan sebagai diversifikasi pangan kaya protein. Proses pengawetan melalui pembuatan dendeng bertujuan memperpanjang masa simpan produk, namun memerlukan teknik pengolahan dan penyimpanan yang tepat. Kesalahan dalam pengeringan atau penyimpanan dapat memicu pertumbuhan jamur dan pembusukan. Selain itu, proses penyimpanan dan penggorengan berpotensi menimbulkan oksidasi lemak yang berdampak pada penurunan nilai…

ANALISIS LEMAK DAN KETENGIKAN PADA RENDANG DAGING KERBAU AKIBAT PENGGUNAAN SA…

Farhan Panutu

Rendang identik dengan tradisi minangkabau yang tidak hanya berasal dari daging sapi saja, namun ada beberapa inovasi dan variasi rendang salah satunya rendang daging kerbau. Santan memiliki peran penting dalam pembuatan rendang yang memberikan citarasa, aroma, perbaikan struktur serta memberikan bubuk pada rendang yang merupakan ciri khas rendang. Umumnya saat pembuatan rendang santan digunakan dalam jumlah yang banyak, sehingga kandungan lemak pada rendang tinggi. Oleh karena itu renda…

POTENSI EKSTRAK KAYU MANIS DALAM MENINGKATKAN INHIBITOR α- GLUKOSIDASE DAN M…

Fathin Fajarina Tijue

Kayu manis (Cinnamomum burmannii) merupakan rempah dengan banyak manfaat kesehatan, termasuk penurunan gula darah dan kolesterol, berkat senyawa bioaktif seperti minyak atsiri, asam sinamat, dan sinamaldehida. Senyawa-senyawa ini memiliki efek antidiabetes, antioksidan, dan antihiperkolesterolemia, sehingga kayu manis dapat digunakan untuk mengatasi diabetes melalui penghambatan aktivitas Inhibitor enzim α Glukosidase yang mengontrol kadar gula darah. Selain itu, integrasi ekstrak k…


    SERVICES DESK